Como fumar um bunda de porco

Como fumar um bunda de porco


Longo, fumo lento requer uma peça bem-marmoreado de carne, como uma bunda de porco, a metade superior de carne de um porco ombro cheio. Aficionados tipicamente esfregar o ombro primeiro com uma mistura de especiarias secas, em seguida, colocá-lo em um fumador para cozinhá-lo a exuberante ternura durante um período de várias horas. Uma vez que a carne tenha sido fumado, ele pode ser armazenado para uso futuro, retirado do osso em pedaços suculentos ou utilizado em qualquer receita pedindo porco fumado.

Instruções

1

Apare a bunda de porco de gordura excedente externo, deixando 1/4 polegadas intacta para preservar suculência da carne. Use a ponta da faca de seu chefe para remover qualquer tecido conjuntivo visível, chamado prateada. Alguns gordura e tecido conjuntivo permanecerá dentro da bunda de porco naturalmente, e thatâ € ™ s bem. Ele vai cozinhar para fora no fumante e / ou ser facilmente removido mais tarde, depois youâ € ™ ve fumado a carne de porco.

2

Brasão do bumbum de porco com sua esfregar especiarias. Use uma massagem disponíveis comercialmente ou preparar sua própria mistura personalizada. Brasão do ombro como densamente quanto possível com as especiarias, usando suas próprias mãos enluvadas ou escrupulosamente lavados. Cozinhe a carne de porco imediatamente ou leve à geladeira durante a noite e fumá-lo no dia seguinte.

3

Carregue o fumante com carvão e algumas lascas de madeira, conforme indicado pelo fabricante. Acender as brasas e pré-aqueça o fumante a 215 graus Fahrenheit, ajustando as aberturas conforme necessário. Se você estiver usando um fumador elétrico, encher a panela de água e titular fumo-chip, em seguida, definir o termostato para 215 F.

4

Coloque a bunda de porco em seu fumante, com a casca de gordura virada para baixo para proteger a carne do calor direto do fumante. Fuma extremidade da até que a carne atinja uma temperatura interna de, pelo menos, 180 F, 195 F ou a 205 F durante uma textura mais shreddable. Isso pode levar várias horas, dependendo do tamanho de seu bumbum de porco; manter 1,5 horas por libra de carne em mente como uma boa regra de ouro.

5

Retire seu bumbum de porco do fumante quando é fork-concurso e um termômetro de carne inserida na parte mais grossa mostra sua temperatura alvo. Deixe o resto do bumbum por 15 a 20 minutos antes de cortar ou destrui-lo.

Dicas:

  • f youâ € ™ re a intenção de puxar o rabo de porco, deixe-o esfriar somente até que você pode confortavelmente tocá-lo com as mãos. Usando luvas de látex oferece uma pequena medida de isolamento de calor, e permitirá que você para puxar a carne, mais cedo, enquanto a gordura e tecidos conjuntivos são suave e flexível. Permitir que a carne para esfriar demais fará puxando difícil. Se suas mãos são especialmente sensíveis ao calor, use dois garfos ou churrasco-shop "garras de urso" para puxar a carne de porco.
  • O Departamento de temperatura segura recomendada de Agricultura de carne suína dos EUA é de 145 F, muito mais baixa do que a temperatura final de porco devidamente fumado.
  • É possível fumar a carne durante um curto período de tempo a uma temperatura mais elevada, tal como 250 F. No entanto, o sabor será mais profunda e a carne mais tenra se fuma a uma temperatura mais baixa durante um longo período de tempo.
  • Não marque a sua bunda de porco até o mais cedo que o seu cálculo diz que deve estar pronto, desde a abertura do fumante deixa no ar frio lá fora e retarda o seu cozimento. Se itâ € ™ s não feito naquela época, verificá-lo não mais do que duas vezes por hora até que seja fork-concurso. Mais testes freqüentes custará calor e ser contraproducente.