Fumar um assado de traseiro em um fogão ao ar livre produz saborosa, carne macia com uma tentadora, aroma smoky. A beleza de fumar um grande corte de carne é que o cozimento leva essencialmente conta de si mesmo, com o mínimo envolvimento pelo chef quintal. Durante os três a quatro horas que levará para fumar um assado de traseiro até 6 lbs., O chef pode precisar de alinhavar a carne uma vez por hora. Calor e fumaça cuidar do resto.

Instruções

1

Mergulhe 2 xícaras de cavacos de madeira em uma tigela de metal preenchido com água durante pelo menos uma hora antes de fumar o assado. Use lascas de madeira para dar um sabor smoky rico e aroma na carne. Hickory é a escolha clássica. Apple e carvalho produzir intrigantes sabores, embora mais maduros.

2

Acenda um fogo no fumante com aproximadamente 50 briquetes de carvão, que deve ser suficiente para cobrir o fundo da grelha de fogo para um fumador-size consumidor.

3

Enquanto as brasas estão ficando quente, cortar várias incisões no assado cerca de 1 polegada de profundidade, em seguida, inserir os dentes de alho cortados em cortes. O alho vai derreter durante a longa fumaça para dar sabor à carne profundo em todo o assado. Regue a carne com uma leve camada de azeite, em seguida, tempere o exterior com sal marinho e pimenta a gosto rachados. Adicionar outras especiarias como desejado.

4

Rake as brasas de um lado da tigela de fogo no interior do fumante.

5

Escorra as aparas de madeira e coloque sobre as brasas incandescentes. Imediatamente coloque a grelha de confecção no fumante e esfregue com a escova grade antes regando com uma leve camada de azeite para evitar o assado de degola.

6

Coloque a carne na grelha de confecção no lado longe das brasas, feche a tampa e ajustar as aberturas para promover a circulação de fumo e oxigenar o fogo para manter as brasas brilhando.

7

Regue o assado de uma vez por hora com vinagre de vinho tinto, verificando a temperatura interna de cada vez com um termómetro de carne. Adicione algumas briquetes de carvão para o fumante se necessário para manter o fogo aceso.

8

Retire o assado do fumador quando a carne atinge uma temperatura interna de 130 graus F para médias graus raras ou 160 F para as médias. Transferir com luvas quentes para uma placa de placa ou escultura.

Dicas:

• Deixe o resto assado por 10 minutos antes de carving. Não se preocupe; ele não vai ficar frio. Sucos de retirar-se para o centro do assado para escapar do calor durante o processo de cozimento longo. Um período de repouso antes de carving permite que os sucos fluir de volta através da carne.
• Carne deve ser cozido a uma temperatura interna de, pelo menos, 125 graus F para ser seguro para consumo.