Fumar aumenta o sabor natural do salmão ao adicionar notas de fumo profundas. Embora o processo em si é relativamente simples, especialmente se você tiver um fumador elétrico, ele exige preparação. O peixe precisa para curar para substituir uma parte da água no peixe com uma mistura de açúcar e de sal, o qual adiciona o sabor e prolonga a vida de prateleira do peixe. Loja salmão defumado na geladeira por até 14 dias, ou congelá-lo para uso posterior.

Instruções

1

Encha um recipiente com água e adicione as lascas de madeira. Mergulhe-os para um mínimo de 2 horas ou enquanto durante a noite.

2

Curar o salmão por imersão para 8 a 36 horas em uma solução de salmoura feitos com uma parte de sal kosher, 1 1/2 partes de xarope de bordo, 3 partes de açúcar mascavo e 12 partes de água. Alternativamente, dry-curar o salmão, revestindo cada filé com uma mistura feita com quantidades iguais de açúcar granulado e marrom, juntamente com 75 por cento tanto sal kosher e um pouco de pimenta preta esmagada. Opcionalmente, adicione temperos como cravo ou folhas de louro de acordo com sua preferência pessoal.

3

Refrigerar o salmão enquanto ele cura. Se youâ € ™ re dry-cura-lo, coloque o salmão numa assadeira thatâ € ™ s sido forrada com papel alumínio e filme plástico. Cubra o salmão seco de cura com uma segunda folha de plástico. Cubra-a com papel alumínio e enrole firmemente o peixe antes de cobri-lo com uma assadeira ponderada. Salmão curado a seco deve ficar pronto em 8 a 10 horas.

4

Retire o salmão do frigorífico, drenar a água salgada ou desembrulhar o salmão curado a seco e lave o peixe completamente.

5

Pat a seca salmão curado com uma toalha de papel e organizar os filés de salmão em um fio rack para secar arrefecimento. Permitindo que os peixes completamente seco por até três horas ajuda a desenvolver uma película, que é uma camada seca e brilhante sobre o peixe que agarra e se agarra a fumaça.

6

Adicionar água para a panela de um fumador elétrico. Opcionalmente, incluir ingredientes aromatizantes adicionais na água, tais como vinho, pimenta, folhas de louro ou cortar limões.

7

Escorra algumas das lascas de madeira embebido e organizá-los perto das bobinas de um fumador elétrico, ou o carvão vegetal se você estiver usando um fumante de carvão vegetal.

8

Definir o calor do fumante a uma temperatura de 150 a 160 graus Fahrenheit.

9

Coloque o salmão em uma única camada no fumante e deixá-lo fumar por 1-3 horas, ou até um termômetro de cozinha inserido na faixa mais grossa lê 140 F.

10

Retire o salmão do fumante e coloque-o em uma assadeira. Vagamente cobri-lo com papel alumínio e deixe descansar por 20 a 30 minutos antes de servir.

Dicas:

• Adicionar ainda mais sabor ao seu salmão fumado por temperar-lo com um serviço rublos antes de secar os filetes curados. Use uma massagem pré-fabricados ou fazer uma mistura especial pela combinação de temperos secos, como páprica, pimenta caiena, açúcar mascavo, sal kosher e pimenta preta.
• Você pode alterar o perfil de sabor da sua salmão defumado, usando diferentes tipos de madeira. Algumas das madeiras comumente usados ​​para fumar salmão incluem maçã e cereja, que tem o mais leve sabor, ou carvalho e nogueira, que tem forte smokiness, mais rico.