Fumar acrescenta uma nova dimensão ao sabor de frango. Um fumante vertical, requer menos espaço do que outros tipos de fumantes. Ele é menor, assim você pode fumar porções menores de alimentos, ao invés de sentir como se você está desperdiçando a madeira e carvão vegetal, se você não fuma um porco inteiro. Tente diferentes marinadas e tipos de madeira para diferentes sabores. Por exemplo, combinar uma marinada à base de fruta com maçã madeira de concurso, frango suculento.
Instruções
1
Combine os sucos. Adicione o alho picado, cebola e pimenta moída. Reserve 2 xícaras de a marinada. Guarde na geladeira.
2
Corte o frango em servindo tamanhos, como baquetas, coxas e seios meia. Salve as costas e as asas para fazer sopa. Coloque a marinada em sacos de bloqueio de zíper e, em seguida, o frango. Deixe marinar por 8 horas ou durante a noite na geladeira.
3
Pegue a parte superior do fumante vertical e remover as prateleiras internas e tigela de água. Acenda a carvão vegetal na parte inferior. Quando ele é coberto com luz cinzas, colocar a primeira seção do fumante novamente. Encha a tigela que vem com o fumante com água. Se o fumante não vem com uma tigela, use uma assadeira descartável cheio de água. A água vapores e mantém o frango úmido.
4
Coloque pedaços de madeira no fundo do fumador perto, mas não sobre o carvão vegetal. Se o fogo estiver muito quente, espere até que arrefeça. Ou mergulhe os pedaços de madeira durante 30 minutos antes de colocar no fumador.
5
Substitua a primeira rack de cozimento no fumante. Tire o frango da marinada. Jogue fora que marinada. Coloque as coxas e sobrecoxas no primeiro rack. Substituir a segunda cremalheira culinária. Colocar os seios na segunda cremalheira. Substituir o topo do fumador vertical. A temperatura do fumador deve situar-se entre 220 a 250 graus. Alguns fumantes dizem "Legal", "Ideal" e "quente" do lado de fora em vez de indicar graus. O indicador fumante deve dizer "Ideal".
6
Deixe a fumaça frango por 30 minutos, em seguida, reverter os racks. Os seios será, então, no primeiro ou menor rack e as pernas e coxas na prateleira de cima. Após mais 30 minutos, escove o frango com um copo da marinada reservada. Vire as peças mais e escovar o outro lado.
7
Adicionar mais pedaços de madeira quando o primeiro lote pára de fumar. Você pode ter que iniciar um segundo lote de carvão vegetal para substituir o primeiro quando se queimar. Frango defumado leva até 4 horas para cozinhar completamente. Ele depende da quantidade de carvão vegetal é usado, como é quente, como os grandes pedaços de frango são, quanto de frango está sendo fumados eo tempo. Vento, por exemplo, esfria o fumante para que o processo de defumação leva mais tempo. Teste o frango para o cozimento com um termômetro de carne depois de ter fumado durante 2 horas.
8
Combine o copo restante da marinada reservada com 1/2 xícara de mel, açúcar mascavo ou xarope de bordo. Ligue o forno - em casa - a 300 graus. Retire o frango do fumante e coloque em uma assadeira. Use um pincel limpo. Escovar o esmalte em ambos os lados da galinha. Asse até que o esmalte se torna uma bela cor de caramelo pegajoso. Isso não deve demorar mais de 15 minutos.
Dicas:
- Se você não tem o dia todo para fumar, mas ainda quero o sabor defumado, inicie o frango no fumante durante uma hora, em seguida, terminar em um forno de 350 graus no interior.