Carne de alce selvagem é geralmente mais magros do que a carne de animais domesticados já que os animais são mais ativos. Os animais domésticos geralmente têm cerca de cinco vezes mais gordura corporal do que um animal selvagem que torna a sua carne menos saudável. Para fumar corretamente alces bife, é melhor usar um fumante que possui uma câmara de fogo separado em oposição a uma grade padrão ou outros métodos indiretos fumadores.

Instruções

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Use os condimentos na carne para mascarar ou melhorar o sabor. Uma mistura leve de especiarias tais como o sal kosher ou limão pimenta vai melhorar o sabor, enquanto uma mistura mais pesada, como páprica ou cominho irá mascarar o sabor. Masking é feito geralmente para mellow um bife de alce selvagem como o sabor é muito gamey. As especiarias devem ser misturados antes de serem utilizados na carne.

2

Esfregue a mistura de especiarias sobre a carne de alce com as mãos. Aplicar generosamente em ambos os lados da carne e colocar as peças temperados num recipiente coberto ou grandes sacos @ zip-lock. Coloque estes no refrigerador por até uma hora para que as especiarias infundir a carne.

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Comece o fumante acendendo a madeira e ficando a câmara de fumo aquecido a 225 graus. Pecan, algaroba, nogueira e outras madeiras porca trabalhar bem e mais estão disponíveis no melhoramento da casa ou grandes lojas de jardinagem. Quando o fumador a temperatura atinge os desejos, utilizar o amortecedor, de modo a mantê-la ao nível desejado.

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Coloque o bife no centro da câmara de fumo e fechou a tampa. Verificar a temperatura da câmara a cada 30 minutos. A carne deve fumar por cerca de duas horas. Inserir um termômetro interno para a seção mais espessa do steak - quando a temperatura atinge 130 graus o bife é feito. Elk carne é muito magra e não devem ser preparados raras; mas ele vai virar cinza e dura se for cozido demais. O melhor é cozinhá-lo ou médio ou médio-bem. Tome o bife fora do fumante e coloque em um prato.