Como fumaça de um País-Style Ham

Como fumaça de um País-Style Ham


Presunto de estilo rural começa com porcos que recebem uma dieta de frutas e nozes para fazer o concurso carne resultante e saborosa. Quando é cru, o presunto vai para a cura, normalmente usando sal. Após seis meses, o presunto vai para um mercado onde você pode comprá-lo para sua mesa de jantar. Fumar um presunto de estilo rural acrescenta outra camada de sabor à carne. Algumas das madeiras favoritas fumadores para este fim incluem maçã, nogueira e algaroba, ou uma mistura de madeiras aromáticas embebido em vinho, suco, cerveja ou água.

Instruções

1

Desembrulhar o presunto de estilo rural e colocá-lo em uma grande bacia de água na geladeira. Deixá-lo lá por quatro horas e, em seguida, escorra. Isso remove o excesso de sal da carne.

2

Coloque sua madeira fumar escolhido na panela de metal fornecido com o fumante acordo com as instruções do fabricante. Soak-lo no líquido escolhido durante 20 minutos. Escorra.

3

Coloque a panela cheia de madeira sobre o elemento de aquecimento do fumante. Ligue o aparelho. Petróleo a grelha cozinhar e colocá-lo no lugar. Cubra o fumante e ver o medidor de temperatura. Você quer que o calor a 225 graus. Uma vez rolos de fumaça da câmara, coloque o presunto de estilo rural no lugar e feche a tampa novamente.

4

Fumar o presunto, a adição de mais madeira, conforme necessário, para os próximos quatro horas. Rode o presunto usando suas pinças de uma vez por hora. Na última hora você pode escovar em um esfregar especiarias ou esmalte, se desejar.

5

Coloque o termómetro carne para o meio da carne no fim de quatro horas. Se ele lê 160 graus, retire o presunto do fumante, usando pegadores de panela e transferi-lo para uma placa de corte. Deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.

Dicas:

  • Se você pretende esmalte seu presunto, marcar a superfície antes de fumar usando cortes cerca de meia polegada de profundidade.
  • Preserve seu osso do presunto para fazer estoque.
  • Não retire o presunto de fumar até atingir 160 graus internamente ou será parcialmente cru.