Caranguejo fumado não é reservado para noites de verão em cidades costeiras. Com uma variedade de caranguejos disponíveis em todo o país durante todo o ano, esta luz e rápida refeição é ideal para até mesmo uma semana de inverno agitado. Um toque de smokiness complementa o sabor salgado do caranguejo. Fumar permite que a carne ficar suculentos e as cascas para secar, o que os torna mais fáceis de se abrir.

Escolhas Crabby

Rei caranguejo do Alasca é o maior caranguejo do mundo e normalmente o mais caro. Eles são crustáceos de profundidade e muito difícil e perigoso para pegar. Eles vivem em águas mais frias do mundo. Caranguejo da neve, também conhecido em diferentes regiões como opilio caranguejo ou rainha, é mais comumente servido em restaurantes. Eles têm pernas longas, mas a largura é menor do que o rei caranguejo. Os caranguejos azuis, caranguejos nadador com escudos macio que também podem ser comidos, são encontrados em águas de todo o Estados Unidos. Caranguejo de Dungeness, que é o mais abundante no Pacífico, médias em torno de 8 polegadas. Caranguejo de pedra é encontrada em águas do Atlântico e colhida somente para suas garras.

Lascas De Madeira

Escolhendo as lascas de madeira direito é parte integrante de caranguejos fumadores. Madeiras com sabor de fortes como algaroba e carvalho não são recomendados, pois podem facilmente dominar a carne de caranguejo. Madeiras leves, como amieiros e frutos madeiras melhor complementar o sabor do caranguejo. Alder acrescenta um sabor delicado com um toque de doçura, enquanto a Apple tem um sabor suave, frutado que é ligeiramente doce. Pear madeira tem um sabor sutil semelhante ao da maçã e tem uma cor vermelho-escuro; pêssego é suave e doce.

Técnica

Aqueça a grelha para cerca de 250 graus Fahrenheit. Lavar os caranguejos em água fria e seque-os com papel toalha. Use tesouras de cozinha para cortar fendas de um lado das conchas de modo que o carne é exposta. Coloque pedaços de madeira em uma caixa de fumante ou em um grill pré-aquecido que está preparado para o calor indireto. Oil as grelhas, e coloque uma chapa sob o caranguejo para pegar a água salgada que pode escorrer para baixo. Pincele azeite e manteiga na caranguejo exposta, e polvilhe-a com frutos do mar tempero. Coloque a tampa e fumar o caranguejo por aproximadamente 10 minutos.

Servindo Idéias

Use pinças para transferir os caranguejos para um prato grande. Prepare diferentes para mergulho molhos, como limão, alho e ervas, e servir o caranguejo junto com manteiga e azeite extra-virgem. Adicione um pouco de suco de fumar acumulada para cada molho de mergulho para intensificar os sabores. Coloque pequenas conchas que servem em cada molho e coloque amplas saleiros na mesa. Decore cada prato com fatias de limão.