Baccala, ou bacalhau, é rústica em todos os sentidos, o que significa que não há muitas regras quando se trata de como você fritá-lo. Se você quiser baccala como ele é preparado em Emilia Romagna, você bata-a em uma simples massa de ovo e farinha e frite-o em algumas polegadas de petróleo; se você prepará-lo Southern estilo italiano, você frite-o em uma quantidade escassa de óleo e cozinhe-o com grampos mediterrânicas como alcaparras, azeitonas e tomates - é simples assim. Seja qual for o estilo que você escolher, você tem que absorver o bacalhau para um par de dias para purgar a sua cura de sal.

Instruções

Preparação

1

Lave o bacalhau em água corrente fria e cubra com 1 polegada de água fria em um prato raso. Mergulhe o bacalhau na geladeira por 48 horas.

2

Troque a água a cada 8 horas durante a imersão. Escorra a água do bacalhau e seque com uma toalha de papel.

3

Erguer-se uma peça de canto da pele de bacalhau do sal grande o suficiente para agarrar com uma faca. Puxe a pele do bacalhau, usando a lâmina da faca para ajudar a retirá-la em locais onde ele adere à carne.

4

Desossar o bacalhau, se necessário. Corte em torno das costelas e coluna vertebral com uma faca de filé e puxá-los para fora da carne com os dedos. Retire os ossos pino com uma pinça.

Fritar

5

Corte o bacalhau em 1 a 1 1/2 polegadas cubos para peças pepita de tamanho ou em tiras de 1 polegada-por-3 polegadas, ou cortar os filés ao meio; você decide. A grande coisa sobre pratos italianos rústicos é que há não muitas regras quando se trata de corte e de corte, desde que você cortar os mesmos ingredientes do mesmo tamanho para que cozinhem com a mesma taxa.

6

Misture uma massa que compreende um ovo inteiro por xícara de farinha de trigo e uma pitada de bicarbonato de sódio para o elevador. Adicione um pouco de água, conforme necessário para dar a massa uma consistência frouxa.

7

Encha uma panela de fundo grosso com 3 ou 4 polegadas de óleo e aqueça-a entre 350 e 375 graus Fahrenheit.

8

Mergulhar as peças de baccala na massa um de cada vez, deixando o excesso gotejar para dentro da bacia, em seguida, colocá-los no óleo. Frite em lotes para evitar a superlotação do pote. O tempo de fritura depende do tamanho das peças, mas se você entregá-los quando eles começam a flutuar sobre o óleo e continue fritando até dourar de ambos os lados, eles são geralmente feito.

9

Sirva o baccala com uma guarnição generosa de bebê verdes recém jogou com tomate cereja, azeite, as raspas de limão, sal kosher e pimenta do reino moída na hora.

Pan-Frying

10

Corte o baccala em tiras de cerca de 2 ou 3 polegadas de largura. Se você estiver fazendo baccala napoletana alla, tiras fatia que são cerca de 3 a 3 1/2 polegadas de largura de forma que segurem enquanto o molho reduz.

11

Aqueça algumas colheres de óleo em uma panela de fundo grosso em linha reta em frente e verso em fogo médio por 3 ou 4 minutos.

12

Adicione o baccala fatias e cozinhe por 2 ou 3 minutos de cada lado. Você pode servir a baccala como é, ou terminá-lo no estilo de Nápoles.

Se você quiser fazer baccala no estilo de Nápoles, abaixe o fogo para médio-baixo e adicionar algumas xícaras de tomates de Roma fresco picado ou uma lata ou duas de tomates San Marzano, alcaparras, pinhões e metade-e-sem caroço maduro azeitonas. Tempere o molho a gosto e cozinhe-o para baixo até que fique espesso e robusto. Mexer em ervas recém copped para terminar.