Marinadas molhadas usar ácido para criar ação da enzima que dissolve o tecido conjuntivo e relaxa fibras proteicas firmemente em espiral. Marinadas são usados ​​principalmente para dar sabor e elementos aromáticos quando usados ​​em frango, e pequenas quantidades de ácido, como a contida no ale, fornecer mais do que a ação da enzima suficiente para a carne já proposta. Ao contrário de proteínas pesadas, como a carne, que exigem um mínimo de 12 horas de tempo de marinar, galinha precisa de apenas 30 minutos para as quatro horas de marinar antes da preparação.

Instruções

Marinada I

1

Misture meia xícara de azeite, 1/4 xícara de vinagre de vinho branco, 1/2 colher de chá. cominho, uma colher de chá. açafrão, 1 colher de sopa. paprika fumado, oito dentes de alho picados, aproximadamente 1/4 xícara de suco de limão espremido na hora, meia colher de sopa. sal kosher e 1 colher de chá. pimenta do reino moída.

2

Cubra o frango na marinada e coloque-o em um recipiente hermético. Despeje a marinada restante sobre o frango e cubra. Alternativamente, coloque o frango em um grande saco de plástico de armazenamento selado, cubra com a marinada e fechar.

3

Marinar o frango para um mínimo de 30 minutos, mas não mais do que 4 horas. Vire o frango a meio da marinada. Retire o excesso de marinada do frango e seco antes de temperar e cozinhar.

Marinada II

4

Amasse juntos 4 dentes de alho picados, 1 colher de sopa. raspas de gengibre e uma colher de chá. sal kosher em uma tigela grande para formar uma pasta.

5

Misture 1 cebola picada finamente, 1/4 xícara de mostarda Dijon, 1 colher de sopa. paprika fumado, 1/2 finamente picada pimentão verde, 1 colher de chá. pimenta do reino moída, 1/4 xícara de azeite e 2 xícaras stout cerveja no copo de mistura com a pasta.

6

Coloque o frango em e recipiente hermético ou saco grande de armazenamento selado de plástico e despeje a marinada sobre.

7

Marinar por um mínimo de 30 minutos, mas não mais do que 4 horas. Vire o frango sobre a meio do processo de escabeche.