O açúcar é um ingrediente versátil maravilhosamente para trabalhar. Dissolve-se rapidamente e se funde com um líquido claro quando aquecido, mudando lentamente em uma cor de caramelo delicioso e sabor. Os processos de modelagem, de sopro e puxar açúcar são muito precisas, especialmente durante a fase de fusão. O açúcar deve atingir uma certa temperatura antes de ele se comportará como o vidro. Você trabalha o açúcar derretido em diferentes formas durante a fase de arrefecimento, trabalhando rapidamente, antes que ela se solidifica novamente.

Instruções

1

Despeje o açúcar ea água em uma panela de fundo grosso e coloque em fogo baixo, Mexa constantemente até que o líquido é claro e o açúcar se dissolver. Aumente o fogo e trazer o açúcar ao fogo até ferver suave. Escumar qualquer espuma que se desenvolve na superfície utilizando uma colher de metal. Mergulhe um pincel de 1 polegada em água quente e escove a borda interna do líquido no pote, limpando o resíduo. Repita as desnatação e de limpeza quatro ou cinco vezes até que a calda é cristalina.

2

Defina o termômetro de doces ao lado da panela e adicione o xarope de milho e creme de tártaro quando a temperatura atinge 235 graus F. Remova o termômetro e mexa delicadamente para incorporar os novos ingredientes.

3

Inserir o termómetro doces no lado da panela e trazer de novo a temperatura do xarope de açúcar até 305 graus F sem agitação.

4

Retire a panela do fogo e, lentamente, mergulhe a base em uma pia de água fria para parar qualquer outra arte culinária do açúcar. Despeje o açúcar derretido sobre uma laje de mármore levemente untada com óleo e começar dobrando-se sobre si mesmo usando uma espátula de metal até que é legal o suficiente para lidar.

5

Puxe o açúcar por pegá-la, puxando e dobrando-se sobre si mesmo até que esteja acetinada e suave. Enrolá-la em torno de uma vara para formar redemoinhos, empurre-o para dentro de moldes de silicone ou moldá-lo de outras maneiras rapidamente antes que ele endurece.

6

Funda açúcar, tendo uma seção do açúcar ligeiramente de refrigeração da laje de mármore e formando-o em uma bola, deixando o resto para permanecer aquecido sob uma lâmpada de calor. Forme uma bola com um recorte para a bomba de golpe. Aqueça o recuo com uma tocha de propano por alguns segundos. Coloque o tubo de bomba golpe para o recuo e espremer o açúcar ao redor do tubo. Tocai a massa de açúcar lentamente como você rolá-lo, desenvolvê-lo em qualquer uma das muitas formas, tais como vasos ou taças.

Dicas:

• Açúcar derretido queima a pele dolorosamente.