Searing é suposto ser uma técnica de ultra-rápidos, se você é pequenos cortes Browning, como costeletas de porco, ou de grande porte, como o lombo de porco. Lombo de porco inteiro representar um problema quando se trata de lancinante; eles são de difícil controle sobre o fogão, o que os torna difíceis de marrom uniformemente, e grande, por isso leva mais tempo para selar-los. Flash-escurecimento resolve o dilema. Flash-escurecimento compreende lancinante por menos de um minuto em cerca de uma polegada de óleo de 400 graus Fahrenheit, para que apenas os cozinheiros de superfície. Flash-escurecimento produz uma crosta você não pode ficar com assar em uma fração do tempo.

Instruções

1

Pegue a carne de porco fora da geladeira e deixá-lo atingir a temperatura ambiente. Grandes cortes de carne de porco, como um lombo, levar cerca de 45 minutos. Pequenos cortes, como costeletas, levar cerca de 20 minutos.

2

Pat o porco tão seco como você pode com toalhas de papel. Se o porco tem a pele, corte através da pele em intervalos de 1/2 polegadas para criar um padrão axadrezado. Marcando a pele ajuda a batata frita pele.

3

Tempere a carne de porco a gosto com sal kosher. Não use ervas frescas ou especiarias, porque eles vão queimar; você pode adicionar ervas frescas e especiarias depois de dourar a carne de porco.

4

Despeje cerca de 1 polegada de girassol, semente de uva ou óleo de amendoim em uma frigideira de ferro fundido, uma panela de aço inoxidável triple-ply ou um wok (com suporte) definido no fogão. Utilize uma panela concebido para altas temperaturas, não antiaderente ou alumínio.

5

Definir o fogão para médio-alto e aqueça o óleo por cerca de 5 minutos. Verificar a temperatura do óleo no centro do prato utilizando um termómetro de leitura instantânea digital. Ajuste o calor para o óleo fica entre 400-425 F.

6

Pat secar a carne de porco mais uma vez e dragar-lo em farinha ou amido de milho. O amido absorve humidade residual na superfície da carne de porco e ajuda-o castanho. Coloque a carne de porco na panela usando pinças resistentes ao calor. Coloque a carne de porco na panela longe de você por isso, se qualquer salpicos de óleo, fá-lo em outra direção.

7

Flash-marrom a carne de porco até um Golden crosta marrom. Costeletas de porco precisa de cerca de 30 a 40 segundos em cada lado. Lombo de porco leva cerca de 1 1/2 a 2 minutos porque você tem que girá-lo no óleo usando pinças para dourar de todos os lados.

8

Transfira a carne de porco para um prato forrado com papel toalha e secar-se o excesso de óleo. Neste ponto, você pode colocar a carne de porco em uma assadeira e terminá-lo no forno; alternativamente, coloque-o em um prato de assar e adicionar um líquido de cozimento, então terminá-lo no fogão.

Dicas:

• Você também pode usar o abacate, soja e óleo de cártamo para flash-escurecimento.
• Deixe o óleo arrefecer até que esteja quente após você terminar, cerca de 30 minutos. Coe o óleo através de uma peneira forrada de pano e armazená-lo em um recipiente hermético na geladeira por um mês. Você pode usar o óleo mais duas ou três vezes antes de ter que jogá-lo fora.
• Use o bom senso ao cozinhar com óleo quente. Evite mangas compridas e fios soltos, e ligue o ventilador e abrir uma janela ou duas para ventilação.