O sablefish, também vendido como butterfish bacalhau ou preto, é uma das espécies subvalorizados da Costa Oeste. Travado ao longo de toda a costa da Califórnia ao Alasca, sablefish são sustentavelmente e pode ser apreciado sem culpa. Sua carne combina a cor pálida, delicada e textura de bacalhau com um rico sabor amanteigado, representando ambos os seus nomes alternativos. O sablefish não está relacionado com verdadeiro bacalhau, que são muito magra. Sablefish, por outro lado, são ricos em ómega-3 ácidos gordos. Eles são excelentes frito, grelhado ou fumado, e são fáceis para um cozinheiro casa de filé.

Instruções

1

Coloque o sablefish vestida em sua placa de corte. Normalmente a cavidade barriga vai ser aberta quando o peixe é limpo, ou vestido, mas às vezes é deixada intacta com as vísceras removidas. Se este for o caso, cortar abrir a cavidade abdominal com sua faca de filetagem.

2

Segurando o sablefish firmemente no lugar, posicione sua faca horizontalmente no topo espinha dorsal do peixe. Cortar a espinha dorsal para a cauda, ​​mantendo a sua faca pouco acima da linha da barbatana dorsal.

3

Repita o seu corte, desta vez cortando todo o caminho para libertar o seu filé da espinha dorsal. Rode o sablefish mais, e repita do outro lado.

4

Localize a fita de ossos ligados à barbatana dorsal, que será executado ao longo do lado de espessura do filé. Puxe estas longe, usando a sua faca, se necessário. Toda a tira deve sair facilmente.

5

Retire os ossos da costela, deslizando sua faca horizontalmente abaixo deles, e seguindo a linha dos ossos com sua lâmina. A maior parte da membrana barriga escuro vai sair com as costelas. O resto pode ser puxado para fora ou cortado fora com a faca.

6

Apare a borda da carne barriga com sua faca, removendo as aletas restantes e dando o filé uma borda limpa. No final da cauda do filé, insira sua faca entre a carne ea pele. Tome um controle firme sobre a pele, e puxe o filé. Isso força a faca entre a carne ea pele, esfola o filé.

7

Prepare os aparadas, filetes de pele de acordo com a sua receita favorita, ou empacotá-los para refrigeração e congelamento.

Dicas:

• Sablefish é especialmente bom quando hot-fumado. Para fumar, deixar a pele sobre os filetes de mantê-los intactos durante o armazenamento.