Como Ferva Stew carne por várias horas

Como Ferva Stew carne por várias horas


Stew é um tradicional prato de frio cortes mais difíceis de carne são cozido lentamente em líquido por horas. O líquido borbulhante ajuda o tecido conjuntivo na carne quebrar como cozinheiros, tirando-a de Problemático e mastigável a desmoronar concurso. Alguns dos cortes mais comuns de usar são assado mandril, mandril ombro, olho de volta, superior e de fundo redondo e carne assada. Qualquer corte de músculos na parte da frente ou de trás que são fortemente utilizados funciona bem para-fogo brando lento. O tecido mais resistente requer o tempo de cozimento longo para quebrar e se tornar concurso, mas não vai quebrar.

A Sear

O primeiro passo a tomar antes do longo e lento processo de cozimento é a criação de uma crosta marrom na parte externa da carne stewing. Corte a carne em pedaços pequenos e, em seguida, aquecer o seu stewing pot ou forno holandês no médio-alto. Adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal, estação a carne e adicione à panela. Sear a carne de cada lado como se fosse um bife, mexendo a cada regularmente para garantir que todos os lados estão cauterizada uniformemente. Brown a carne em lotes separados, se o fundo do vaso não é suficientemente grande para castanho tudo de uma vez.

Introduzir o líquido

Antes de os cozinheiros lentos líquidos a carne e outros ingredientes guisado, você pode usá-lo para ajudar a raspar os bits marrons fora do fundo da panela que ficou preso quando dourar a carne. Adicione a sua cebola, cenoura, aipo, alho e outros vegetais para a panela, em seguida, despeje o líquido, que normalmente é um caldo de carne. Use uma colher de madeira para raspar o fundo até parece relativamente clara. Você pode querer adicionar meia garrafa ou uma garrafa cheia de vinho tinto neste momento para mais sabor. Acrescente a carne de volta na panela.

Leve para ferver

Quando todos os ingredientes estão na panela, levar o líquido até a fervura. Uma vez que está a uma plena ebulição, transformar o calor para baixo para ferver. Se você tentar ferver o cozido por um longo período de tempo, o líquido evaporar e não vai cozinhar corretamente. Defina o queimador em fogo baixo e encobri-lo, uma vez que é a ferver um pouco.

Quanto tempo para cozinhar

Quando cozinhar um guisado, manter o calor baixo ea tampa na panela de três a cinco horas para manter a umidade no interior. Cada hora ou mais, retire a tampa e dar o ensopado uma celeuma para garantir o calor não é muito alto e tudo está cozinhando por igual dentro do pote. Depois de algumas horas, pegue um pedaço de carne para fora e dar-lhe uma tentativa. Ele vai ser cozinhado com segurança através, por isso não há necessidade de se preocupar com a carne mal cozida. Quando a carne estiver macia, os legumes ficarem macios eo líquido engrossar, retire-o do calor e desfrutar.