Como Ferva pernil de porco

Como Ferva pernil de porco


Hastes de carne de porco tem quantidades de tecido conjuntivo e colágeno, que os tornam um corte ideal de carne para fornecer corpo para ações, espessura de sopas e assados, quando depois de ferver, uma rica jus que podem servir como base para o molho pan. Coaxing o colagénio para fora das hastes para criar um stock de caldo ou eficaz requer cozinhá-los com um método com calor húmido, tal como a ferver em fogo brando ou, juntamente com ingredientes convencionais, tais como aromáticos mirepoix - que consiste em 50 por cento de cebola, aipo 25 por cento e 25 por cento cenouras - e especiarias aromáticas, que geralmente incluem anis estrelado, pimenta preta e folhas de louro.

Instruções

Caldo

1

Cubra quatro patas de porco com 2 litros de água fria em uma panela. Adicionar 10 dentes de alho, 2 cebolas em cubos brancos, 2 cenouras em cubos e 4 talos de aipo picado para a água.

2

Corte um pedaço de 5 polegadas-quadrado de gaze e coloque 10 pimenta preta, 2 folhas de louro, California 4 dentes inteiros, anis estrelado 2, 10 raminhos de tomilho e salsa 10 hastes no centro. Amarre a gaze em conjunto pelos cantos com barbante de cozinha e coloque na panela.

3

Traga a carne de porco e ingredientes aromáticos para ferver e cozinhe por 2 horas 1/2. Skim a espuma da água, conforme necessário com uma colher e descarte. Coe o caldo por uma peneira forrada com gaze em uma panela limpa. Coloque o caldo em fogo médio.

4

Ferver o caldo até reduzir para metade, em volume, de cerca de quatro horas. Permitir que o estoque arrefecer até à temperatura ambiente antes de colocar na geladeira.

Cozido e assado

5

Cubra duas hastes de porco com 1 litro de água fria em uma panela. Adicione 1 colher de sopa. de sal kosher e pimenta preta 5 para a água e leve para ferver.

6

Ferva as hastes por duas horas, desnatação da espuma, conforme necessário, e tensão em uma panela limpa. Retorne as hastes de carne de porco para a panela e despeje o caldo sobre eles. Adicione 1 cebola branca em cubos, 2 talos de aipo picado e 1 cebola picada para a panela.

7

Corte um pedaço de 5 polegadas-quadrado de gaze e coloque 5 pimenta preta, 3 dentes de alho, 1 folha de louro Califórnia, 3 dentes inteiros e um anis estrelado pod no centro. Amarrar as pontas juntas e coloque no caldeirão com as hastes.

8

Cozinhe as hastes de carne de porco por 1 1/2 horas e tensão. Reservamo tudo o caldo de carne de porco com exceção de um copo. Aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit.

9

Tempere a carne de porco refogada a gosto com sal kosher e pimenta do reino moída e coloque-os em uma assadeira com 1 xícara de caldo de carne de porco. Asse as patas de porco, até que crisp, aproximadamente uma hora. Reservamo-nos o líquido pan para uso como base para o molho pan.