"Al dente" é italiano para "a picada" e é o estado desejado para massas. A sua massa deve ser ligeiramente mais macio do lado de fora e firme por dentro. Assistindo a panela e testar a pasta com freqüência irá mantê-lo a partir do cruzamento da linha de al dente para piegas.

Instruções

1

Encha uma panela grande com água. Use 1 qt. de água para cada 1/4 lb de massa você vai cozinhar.

2

Levar a água para ferver no fogão. Quando a água começa a ferver, adicionar cerca de 1 colher de sopa. de sal por 2 qts. de água.

3

Adicione o macarrão para a água a ferver.

4

Quando a massa parece suavizar, testar uma peça para a textura. Se é crocante, deixe-o continuar a cozinhar. Se é firme, desligue o fogo.

5

Despeje a água e massas em um coador. Não lavar o macarrão. Adicione 1 colher de sopa. de azeite de oliva para manter a massa de degola.