Como Fermento com ovos

Como Fermento com ovos


Os ovos funcionam muitas vezes como um agente de ligação no cozimento, mas também podem ser usadas para fermentação. Bater os ovos inteiros ou claras de ovo incorpora ar-los. Na verdade, de acordo com Escolas Saskatchewan, prático e aplicado Artes Resources, claras de ovos pode aumentar em volume de seis a oito vezes quando batido, enquanto as gemas pode conseguir duas ou três vezes o seu volume habitual. Uma vez que os ovos gaseificadas são aquecidas, quer isolados ou misturados em massa, os coágulos de ovo e o ar preso no interior. Os ovos são usados ​​para fermentar pratos como suflês, anjo comida e bolos de esponja.

Instruções

Ovos inteiros

1

Chill seu tigela e batedores ou batedor, colocando-os no freezer por cerca de cinco minutos. Você também pode chill-los na geladeira por até 30 minutos.

2

Rachar os ovos na tigela gelada.

3

Bata os ovos inteiros em alta velocidade, ou bata-os vigorosamente até que eles dobraram ou triplicaram em volume. De acordo com Epicurious, isso pode levar cerca de quatro minutos com um misturador elétrico ou oito minutos com um batedor. Os ovos devem ser espumoso e de cor amarelo pálido. Quando você levantar os batedores de ovos, uma fita deve formar.

4

Dobre os ovos batidos nos ingredientes restantes. Por exemplo, em um flourless bolo de chocolate, você iria dobrar os ovos batidos, gradualmente, para uma mistura de chocolate e manteiga derretida.

5

Asse ou cozinhe conforme indicado pela receita.

Ovos Brancos

6

Esfriar a tigela.

7

Separe as gemas das claras de ovos e retirá-las ou guardá-las para um outro prato.

8

Coloque as claras na tigela gelada.

9

Bata em velocidade alta até formar picos. Isso pode levar cerca de cinco minutos.

10

Dobre as claras de ovos nos ingredientes restantes, em seguida, assar ou cozinhar como dirigido. Por exemplo, para um suflê cozido, você iria dobrar as claras batidas em uma mistura de gema de ovo, em seguida, assar o resultado.

Dicas:

  • O açúcar pode ser adicionado aos ovos ou claras de ovo inteiro durante o processo de incorporação de ar. Na verdade, clara de ovo batida vai endurecer e virar brilhante com a adição de açúcar.
  • Tome cuidado para não sobre-mix ovos batidos ou claras de ovos como você dobrá-los em outros ingredientes. Dobre delicadamente, ou corre o risco de eliminar todo o ar que você acabou incorporada. Isto irá resultar em um prato que não é fermentado em tudo.