Junto com compotas e geléias, tornando xaropes de fruta é uma maneira saborosa de usar algumas das muitas vezes esmagadora generosidade da época de colheita. O estágio atual xarope de cozinhar é a parte mais rápida do processo, e leva apenas um minuto ou dois. Primeiro, no entanto, você vai precisar para extrair os sucos de frutas, que envolve processamento, pré-cozimento e drenagem polpa suculenta da fruta. Mirtilos, morangos e outros frutos são favoritos xarope tradicionais, mas muitas frutas podem ser utilizados para a tomada de xarope.
Sucos de Frutas
Para extrair o suco de fruta, comece por esmagou bagas com um espremedor de batatas ou corte frutas como pêssegos e maçãs. Coloque o purê de frutas picadas ou em uma panela com água. Você só vai precisar de uma pequena quantidade de água para frutas naturalmente suculentos como bagas, enquanto maçãs requerem aproximadamente 1 parte de água a 10 partes maçãs picadas. Vire o queimador para médio e trazer o conteúdo para uma fervura. Depois de baixar o calor para ferver suave, cozinhar a fruta até que ele amolece; em seguida, retire a panela do fogo.
O Grande dreno
Se você não tem um saco de geléia, definir um filtro de malha fina gaze umedecida forrado com mais de uma tigela grande. O saco de geléia também deve ser amortecida antes de adicionar a fruta cozida. Depois de conchinha a polpa da fruta cozida dentro do saco de geléia ou coador forrado, adicionar qualquer líquido que está restante no pote. A pasta deve ser deixada a escorrer durante pelo menos 2 horas. Se você vai estar deixando-o durante a noite, defina o filtro ea tigela na geladeira. Resista à tentação de espremer o suco extra a partir da polpa, pois isso pode adicionar uma nebulosidade ou granulação ao xarope final.
Voltar sobre o Heat
Quando o suco pára de pingar da polpa, você estará pronto para iniciar a fase final de tomada de xarope. Um xarope básica envolve a mistura de sucos de fruta da fruta com uma quantidade igual de açúcar granulado. Depois de trazer esta mistura para ferver em fogo médio, agitando vigorosamente para dissolver o açúcar, reduza o fogo para ferver e cozinhe por cerca de 1 minuto. Deve olhar mais fino do que você prefere seu xarope nesta fase, porque engrossar enquanto esfria. Espuma provavelmente será na superfície quando você tirá-lo do calor, o que pode ser facilmente retirado da superfície com uma escumadeira antes de servir ou conservas do xarope.
Aromatização da fruta
Especiarias e agentes aromatizantes adicionais adicionar profundidade aos seus xaropes de fruta, todos os quais entram na panela, ao mesmo tempo que o sumo de fruta e açúcar. Berries obter um pontapé acrescentou com uma colher de sopa ou duas de suco de limão e um pouco de casca de limão, xarope de maçã enquanto assume um sabor outonal com o benefício de canela e noz-moscada acrescentou. Além disso, os espíritos trazer sofisticação aos xaropes doces. Tente garoa em uma pequena quantidade de creme de cassis ou Chambord com calda de amora ou Spike xarope de pêssego com bourbon. Se você gosta de seus xaropes "robusto", misture bagas integrais, frutas picadas ou nozes picadas apenas antes de tirar a panela do fogo.