Sauerkraut é um prato repolho fermentado, bem conhecido como um alimento alemão que muitas vezes acompanha carnes como carne de porco e lingüiça. No entanto, os chineses estão realmente creditado por ter produzido o primeiro repolho fermentado com vinho de arroz mais de 2.000 anos atrás. Ele mais tarde migrou para a Europa. Existem muitas receitas chucrute diferentes de todo o mundo, incluindo as variações com o vinho. Esta receita de vinho fermentado chucrute enche cerca de uma dúzia de conservas frascos e pode ser reduzida pela metade para um lote menor.
Instruções
1
Cortar ou destruir cerca de 10 lbs. de repolho. Uma maneira comum de cortar repolho para chucrute é cortá-lo em metades ou quartos e fina fatia cada porção transversalmente para formar tiras muito finas.
2
A camada de repolho picado com 8 colheres de sopa. de decapagem sal em uma panela de barro cerâmico, socando cada camada com uma adulteração chucrute madeira ou ferramenta semelhante como você vai. Embale o repolho com muito rigor. Tamping ajuda a humidade liberação do repolho.
3
Despeje 2 xícaras de vinho branco seco sobre o repolho e sal na panela de barro.
4
Coloque um grande prato sobre a parte superior do repolho e líquido. Deve-se ajustar no interior do pote para que ele possa pressionar para baixo para compactar a couve.
5
Coloque um galão de água no topo da placa como um peso.
6
Verificar o chucrute intervalos de poucas horas, e, se o líquido não aumentou ao longo do topo da couve dentro de 24 horas, adicionar água salgada para cobrir. Dissolva 1 colher de chá. de sal por copo de água.
7
Cubra a panela de barro com um pano ou gaze para impedir a entrada de poeira e insetos.
8
Guarde o chucrute no crock em 60 a 70 graus Fahrenheit durante duas a quatro semanas. Temperaturas mais quentes acelerar o processo de fermentação; temperaturas mais frias manter alimentos fermentados conservados por mais tempo.
9
Escumar qualquer escuma ou espuma que se forma no topo do líquido a cada dois dias. Esta espuma é um resultado do contacto com o ar e é completamente normal. Seu chucrute é muito bem.
10
Prove o seu chucrute periodicamente até que ele se adapte ao seu gosto. Quando ele é feito, pode-lo ou deixá-lo na panela de barro em um lugar fresco, e usá-lo fresco como desejado.