A paciência é um ingrediente-chave na tomada de vinho caseiro, um hobby que pode levar meses para alcançar a recompensa: um gole de sua própria criação. Como o processo é diferente de acordo com o tipo de uva que você usa e seus gostos, não é possível identificar uma única receita ou fórmula que irá trabalhar cada vez que você tentar sua mão em fazer vinho. Ainda assim, algumas medidas gerais e fatores a considerar aplicar não importa o que os materiais que você começar com.

Instruções

1

Atravesse as uvas, jogando fora qualquer que estão podres, comido-bug ou verde. Lave as uvas com água limpa e remova os caules se você estiver usando uvas vermelhas. Uva branca hastes não precisa ser removido.

2

Higienizar qualquer equipamento que você vai usar para processar as suas uvas, incluindo implementos esmagamento, vasos, tubos de sifão e outros itens essenciais. Faça uma solução de sulfito com 3 colheres de sopa de metabissulfato de potássio e 1 litro de água. Pulveriza-se a solução sobre ou mergulhar o equipamento nele; não há necessidade de enxaguar.

3

Use seus pés, suas mãos ou um espremedor de batatas para esmagar as uvas, produzindo tanto polpa e suco. Se você está processando um grande lote, você pode querer investir em um triturador ou triturador / desengaçador. Se você está fazendo vinho branco, coloque a polpa de uva esmagada em um saco de malha de fermentação e pressione-o, espremendo para fora o máximo de suco possível. Descartar a polpa.

4

Teste a acidez do "mosto", como a mistura de uva é chamado, utilizando um kit de titulação. Vinho tinto seco deve ter uma leitura entre 0,60 por cento e 0,70 por cento, e de vinho branco seco deve ter uma leitura de 0,65-0,75 por cento. Para aumentar o teor de ácido do mosto, adicionar uma mistura de ácidos de frutas, referido como mistura de ácido; 1 colher de chá de mistura de ácido adicionada a cada litro de mosto irá elevar a leitura de 0,15 por cento. Para reduzir o teor de ácido, dilui-se o mosto com água e teste novamente.

5

Teste o nível de açúcar de sua obrigação com uma ferramenta chamada um hidrômetro. Açúcar alimenta a levedura na fermentação, produzindo álcool. A leitura "álcool potencial" no hidrômetro deve ser de 9 a 13 por cento. Adicione o açúcar, se necessário, em pequenas quantidades - cerca de 1 colher de sopa de cada vez por galão - certificando-se de que se dissolva. Você pode dissolver o açúcar na água antes de adicionar, se quiser.

6

Coloque o suco em um vaso de fermentação; os fabricantes de vinho branco terá apenas suco para adicionar ao navio, mas os fabricantes de vinho vermelho terá tanto suco e polpa. Coloque a polpa num saco de malha de fermentação e pode ser mergulhado no suco. Para tanto vinho branco e tinto, adicione todos os ingredientes chamados para em sua receita, com exceção do fermento de vinho. Juntar água até que o lote para o número desejado de galões.

7

Cair em uma esmagado Campden tablet, que contém metabissulfito de potássio para esterilizar a obrigação, para cada galão de líquido. Cubra o recipiente de fermentação com um pano ou toalha leve e deixe descansar por 24 horas.

8

Adicionar um pacote de fermento de vinho por 5 litros de mosto e de cobrir o navio novamente com um pano ou toalha de leve. Você deve adicionar o fermento de vinho após os comprimidos Campden tiveram 24 horas para trabalhar. O processo de fermentação irá começar dentro de um dia, que aparece como uma espuma em cima do mosto. Agita-se a obrigação, uma vez por dia.

9

Transfira a obrigação para um tanque de fermentação limpo com um bloqueio de ar no quinto ou sexto dia. O fechamento de ar permite que os gases para escapar ao mesmo tempo proteger o mosto de contaminantes. Use um tubo de plástico de segurança de alimentos para sugar o mosto dentro do vaso limpo, deixando para trás qualquer sedimento. Se você está fazendo vinho tinto, pressione a polpa no saco de fermentação, obtendo o máximo de suco possível, e descarte a polpa. Juntar água até que o líquido de volta para o número desejado de galões, se necessário.

10

Deixe esta segunda fermentação continuar por até seis semanas, até a formação de espuma terminou e que a fermentação tenha parado. Use a escala de "gravidade específica" no hidrômetro para verificar que a fermentação é longo; deve ler-se entre 0,990 e 0,998. Adicionar um comprimido esmagado Campden para cada litro de líquido.

11

Permitir que o vinho para limpar durante várias semanas até vários meses. Sifão o líquido para fora do sedimento em recipientes limpos, uma vez por mês, enquanto os vernizes líquidos. Quando o vinho é claro, sifão através de um filtro e em garrafas de vinho e, em seguida, as garrafas de cortiça.

Dicas:

• Uvas selvagens, como muscadines, têm um sabor forte que requer mais ajustes para produzir um vinho agradável. Uvas de mesa, como o Concord, são mais doces do que uvas selvagens, mas também vai precisar de ajuste. Uvas para vinho europeus, como chardonnay e merlot, exigem o mínimo de alteração. A quantidade de uvas que você precisa depende do tipo de uva que você escolher e quanto vinho você pretende fazer.
• Não use um processador de alimentos ou liquidificador para esmagar suas uvas; isto cria uma maior probabilidade de pele e sementes tornando-o para o vinho e a produção de um sabor amargo.