Sopa de brócolos vegetariano é normalmente feita a partir de uma base de creme com outros legumes e especiarias utilizadas para realçar o sabor. Algumas das adições mais comuns incluem estragão picado e cogumelos. Esta receita rende aproximadamente 6 a 8 porções de sopa de brócolos vegetariano, que pode ser facilmente modificado para dietas veganas, se necessário.

Instruções

1

Encha uma panela grande estoque com água e leve para ferver em fogo médio-alto. Adicione os floretes de brócolis e deixe ferver por 4-5 minutos ou até ficar macio, mas firme. Escorra o excesso de água e coloque o brócolis lado.

2

Limpe os cogumelos limpos com um pano úmido. Não colocá-los em água corrente ou submergi-los, como eles vão absorver a água e tornar-se na textura esponjosa. Corte em fatias finas e reserve.

3

Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a farinha por aspersão em um punhado de cada vez, enquanto mexendo sempre com um batedor de arame. O molho resultante é conhecida como um roux, que é usado para engrossar a sopa.

4

Adicione o caldo de legumes para o roux por coloca-lo em um fluxo constante e mexendo constantemente. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto, e, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo.

5

Adicione o brócolis, cogumelos, leite e estragão. Simmer a sopa por 10 a 15 minutos ou até aquecer, mas não permitem que ele venha para ferver. Retire do fogo e adicione sal e pimenta a gosto. Sirva imediatamente.

Dicas:

• Para fazer a sopa brócolos vegetariano adequado para vegans, substituir a manteiga sem sal com margarina vegan e todo o leite com leite de soja.