Hoje é praticamente impossível encontrar um menu de um restaurante de topo que não inclui algo feito com foie gras fresco, um produto de fígado de pato ou ganso, que remonta aos egípcios de 2500 aC Felizmente, a disponibilidade de foie gras fresco (pronuncia-se: fooah -grah) é apenas tanto quanto suas mercearias high-end ou mercados. O esforço vale a pena, especialmente para quem não experimentou esse extremo prazer. Mesmo as pessoas que odeiam fígado são freqüentemente conquistado pelo extraordinário sabor e textura cremosa. Serve 18 como um primeiro aperitivo curso ou item brunch.

Instruções

1

Separe os dois lóbulos do fígado de pato cru por suavemente separá-las. Raspe quaisquer vestígios de bile verde e permitir que o foie gras para se aquecer um pouco por isso é mais fácil de gerir para limpar. (Tenha cuidado para não deixá-lo chegar muito quente ou ele vai derreter em suas mãos.)

2

Use uma pequena faca para limpar o foie gras e cuidadosamente cavar no meio de cada lobo, deslizando a veia sob a ponta da faca e puxando-o para fora. Retire cuidadosamente as outras veias que você vê ao longo do fígado com uma faca ou com os dedos. O fígado pode começar a quebrar em pedaços, mas que faz com que não importa se os pedaços são grandes pedaços e não muito pequeno. Encha a tigela grande com água gelada e deixe os pedaços de foie gras molho por cinco horas cobertas em sua geladeira.

3

Pré-aqueça o forno a 250 graus quando estiver pronto para começar. Em uma tigela pequena, misture os temperos e misture bem. Remova os fígados do banho de gelo, seque-os com papel toalha e polvilhe-os uniformemente com a mistura de especiarias. Coloque metade das peças de fígado numa terrina pesado, o lado liso para baixo (que deve encher quase completamente a metade inferior da terrina). Coloque os pedaços restantes de fígado no topo, lado liso para cima (agora o terrine deve ser quase completamente cheio).

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Despeje o conhaque por cima e cobrir a parte superior do terrine com papel manteiga cortar apenas para caber sobre a borda superior, e pressione levemente com as mãos. Coloque a terrina na assadeira profunda, em seguida, preencher o interior da assadeira com água fervente quente. Encha metade do caminho até aos lados do prato terrina cozimento.

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Cuidadosamente coloque a panela no forno e asse até que a temperatura interna chega a 120 graus, cerca de 20 minutos por libra. Retire a panela do forno com cuidado, e tirar o terrine quando está frio o suficiente para lidar. Despeje o excesso de gordura ao largo da terrina e salvar para uso posterior. Permitir que o terrine para esfriar completamente, cerca de 2 horas.

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Despeje a gordura de pato reservada para trás em cima da terrina até que seja preenchido. Agora cobrir o topo com papel alumínio e coloque um pedaço de papelão cortado para caber a abertura da terrina. Para compactar o fígado, coloque cerca de 5 libras de qualquer item ponderado em cima do pedaço de papelão (uma grande lata extra de comida, um saco de açúcar, livros, nada pesado). Leve à geladeira por pelo menos 2 dias.

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Quando estiver pronto para servir, retire da geladeira e desenforme o foie gras de fora do prato terrine e em uma placa de corte limpo. Usando uma faca que foi mergulhado em água quente, cortar o foie gras com o revestimento de gordura amarela em fatias de cerca de meia polegada de espessura. Cuidadosamente, coloque-os um de cada vez, de estilo telha, para um grande atrativo travessa.

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Cubra o prato vagamente com um pedaço de papel de cera ou plástico, e deixá-lo sentar-se atingir a temperatura ambiente. Retire a cobertura que, em seguida, decore como criativamente ou simplesmente como você gostaria. Sirva imediatamente.

Dicas:

• Você pode ter de pedir ao seu açougueiro para pedir fígado de toda a pato fresco para você. Você geralmente tem a opção de compra de duas qualidades de fígado de pato: "A" grau é mais suave e mais caro. "B" grau é menos caro e mais veiny, mas depois adequada de-veining, ele funciona exatamente o mesmo para terrines.
• Plano para começar a fazer este delicioso mimo 5 a 6 dias antes do tempo. O motivo: embora uma terrine de foie gras é bom o suficiente 2 dias depois que é feito, estabelecendo cinco dias na geladeira faz com que o terrine ainda mais aveludada e mais profundo no sabor.
• Se você optar por usar o sal de mesa em vez de sal do mar, cortar a medição para baixo pela metade, como é duplamente tão salgada em seu paladar.
• Serviço de foie gras muitas vezes vem com triângulos de pão de centeio escuro para defini-lo em para comer, mas você também pode usar qualquer um dos biscoitos finos, como bolachas de água, ou pontos de brinde ainda melhor, recém-feitos de pão de brioche.
• Garnishing pode ser complicado para mostrar suas habilidades, como esculturas de flores vegetais ou similares. Mas grandes prazeres culinários como esta necessidade única simplicidade para acompanhá-los no prato, como salsa picada polvilhada ou cebolinha, ou simplesmente nada, mas um par de doilies de papel embaixo.
• Mantido embrulhado e deixou na geladeira antes de servir, foie gras pode durar muitos dias. Mas, como qualquer outro tipo de alimento com a proteína, sentando-se à temperatura ambiente durante muito tempo pode ser perigoso. O que não foi comido do prato original não deve ser mantido por muito tempo antes de se desfazer. Tente servir apenas o que pode ser consumido dentro de 2 a 4 horas de cada vez, e se for necessário mais, em seguida, reabastecer a partir de qualquer adicional realizada na geladeira.