Um ensopado ou sopa cremosa depende de um roux adequada para se desenvolver, um caldo grosso aveludado. Roux moderno pode usar qualquer tipo de gordura - óleos de cozinha, banha de porco, ou mesmo gordura de bacon. Manteiga clarificada é a gordura tradicional utilizado em um roux porque não deixar para trás qualquer escória gordo ou alterar o sabor da sopa. Banha e gorduras de bacon são usados para fazer roux para sopas regionais, como gumbo escuro ou sopa de feijão saboroso. Quando combinado com farinha, a gordura se torna uma pasta espessa que pode engrossar até mesmo o mais fino de caldos de sopa.
Instruções
1
Medir partes iguais de gordura e farinha em duas tigelas separadas. Use 2 onças de gordura e 2 onças de farinha para cada litro de sopa que requer espessamento.
2
Aqueça a gordura em uma panela em fogo baixo ou médio até derreter. Mexa constantemente para que ele aquece uniformemente.
3
Polvilhe a farinha, um pouco de cada vez, e bata-a até que se combina com a gordura. Continue a bater na farinha até que se dissolva em um colar.
4
Agita-se a roux constantemente como ele aquece, caso contrário ele pode queimar. Aquecer em fogo médio o roux por cerca de dois minutos, ou até que se torne uma ligeira cor off-white, ou loiros, para um roux tradicional luz. Aqueça em fogo baixo por cerca de 15 minutos para um roux escuro, tal como utilizadas em sopas crioulas.
5
Remover o roux do calor e mexa durante um adicional de dois ou três minutos, ou até ter arrefecido a uma temperatura semelhante como a sopa.
6
Colher o roux na sopa, uma pequena quantidade de cada vez; Alternativamente, você pode adicionar a sopa muito gradualmente para o roux se estiver preparada em uma panela grande. Whisk para combinar, enquanto se aquecia a sopa para ferver. Cozinhe a sopa por 20 minutos para que o roux pode engrossar suficientemente.
Dicas:
- Se você usar um diferente manteiga clarificada gordura, a sopa pode ter gordura flutuando na superfície. Skim-lo com uma colher antes de servir.
- Você também pode engrossar molhos e molhos com roux.