Como fazer uma pastelaria áspera com manteiga e farinha

Como fazer uma pastelaria áspera com manteiga e farinha


Áspero massa folhada recebe o flakiness, camadas finas e ascensão de um rolamento meticuloso, girando e método de manteiga trabalhando em farinha dobrável, assim como a versão clássica, exceto que você cortar a manteiga na farinha em primeiro lugar. Você começa clássico massa folhada envolvendo massa de farinha e água, ou détrempe, ao longo de um pedaço de manteiga, em seguida, rolando, virando-se e dobrando-o. Quando pastelaria áspero, você misture a manteiga, farinha e água juntos de uma vez e, em seguida, rolar, girar e dobrar. Você pode ter pastelaria áspero pronto em menos de duas horas, enquanto o clássico leva cerca de 36 horas de tempo de preparação ativa e inativa.

Instruções

1

Dimensionar partes iguais de manteiga sem sal e de farinha de trigo em peso. Corte a manteiga em cubos de 1 polegada.

2

Medir cerca de 1 xícara de água fria para cada libra de farinha utilizada e adicionar alguns cubos de gelo casal a ele. Coloque a água no congelador, juntamente com a manteiga em cubos e um cortador de massa. Refrigerar os artigos durante cerca de 5 minutos.

3

Peneire a farinha e uma pitada de sal em uma tigela enquanto os calafrios manteiga. Tome os cubos de manteiga e cortador de massa fora do congelador. Adicione os cubos de manteiga à farinha.

4

Corte a manteiga em a farinha com o cortador de massa até quebradiço. Mash pedaços de manteiga maior do que 1/4 de polegada com os dedos.

5

Formar um pequeno buraco no centro da farinha e manteiga e ponta na água gelada, uma colher de sopa de cada vez. Trabalhe a água gelada em suavemente com as pontas dos dedos até que a massa mal mantém juntos. Você vai ter um pouco de água gelada sobrando.

6

Vire a massa para a superfície de trabalho. Levemente sove a massa em um retângulo áspero.

7

Estenda a massa folhada com um rolo usando um movimento para a frente 2 ou 3 vezes, começando no centro do retângulo. Gire a massa de pão de pastelaria um quarto de volta para a direita.

8

Role a pastelaria para fora mais algumas vezes, gire-o para a direita um quarto de volta e repita. Você deseja manter a forma de retângulo da massa folhada. Estender a massa bruta, até medidas de cerca de 1/2 de polegada de espessura.

9

Dobrar a massa em terços iguais, utilizando um raspador de pastelaria, também conhecido como um raspador de banco. Para fazer isso, dobrar à esquerda 1/3 do retângulo de massa para o centro, em seguida, dobre à direita 1/3 do retângulo de massa para o centro, utilizando o raspador de pastelaria para levantar e dobre a massa sobre. A técnica é como dobrar um pedaço de papel em terços para que ele se encaixa perfeitamente em um envelope.

10

Abra a massa para um retângulo de 1/2-polegada de espessura novamente depois de dobrá-lo em terços, usando a mesma técnica de rolamento e girando como antes. Dobrar o rectângulo em terços novamente após atingir 1/2 de polegada de espessura e repetir o rolamento, transformando e processo de dobragem mais duas vezes.

11

Embrulhe a massa em filme plástico áspero e chill-lo na geladeira por pelo menos 20 minutos. Pegue a massa folhada para fora e enrolá-lo, transformá-lo e dobrá-lo mais duas vezes antes de usar.

Dicas:

  • Toque a massa folhada áspera tão pouco quanto possível com seus dedos ou mãos quando se trabalha-lo. O calor de suas mãos faz com que a manteiga amaciar.