Coca-Cola tem mais acidez de vinagre e mais açúcar do que o suco de fruta, tornando-se um amaciante eficaz para presuntos frescos e um esmalte brilhante para presuntos cozidos. Coca-Cola é essencialmente um gastrique, ou uma mistura de açúcar e ácido usado para terminar alimentos com um floreio de sabor. Cozinhar presuntos frescas em um pouco de Coca-Cola para umidade, sabor e maciez, e acabar com eles com a Coca-Cola para um esmalte rico com um complexo, sabor doce-azedo.

Instruções

Totalmente Cozido

1

Aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit. Se o presunto tem uma capa de gordura, marcar com ele em um padrão axadrezado 1/2-polegadas de largura. Coloque o presunto em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Enrole o pan, não o presunto real; Você deseja o máximo de vapor em torno do presunto como você pode começar enquanto ele aquece.

2

Aquece-se a presunto até atingir cerca de 130 M, ou cerca de 10 minutos por libra. Misture Coca-Cola com partes iguais de mostarda Dijon e açúcar até engrossar ligeiramente, ou cerca de 1 a 2 colheres de sopa de cada um de mostarda e açúcar por copo de Coca-Cola.

3

Retire o papel alumínio e ligue o forno a 425 F. Brush o esmalte sobre o presunto liberalmente. Cozinhe o presunto até que as bolhas de esmalte; adicionar outra camada de um esmalte mais grosso. Deixe o resto do presunto por 10 minutos antes de cortar.

Cru

4

Enxágüe fresca, fiambre não curada com água corrente fria e seque. Pontuação do presunto através da capa de gordura em um padrão axadrezado 1/2 polegadas.

5

Tempere o presunto liberalmente todo com sal kosher. Embalar tanta sal sobre o presunto que puder; pesado, salga precoce é o único caminho para temperar a ter lugar no interior do presunto e não apenas em sua superfície.

6

Enrole o presunto em filme plástico e deixe descansar em um prato para 3 a 4 dias. Lavar o sal do presunto e aqueça o forno a 500 F.

7

Asse o presunto gordo-side-up até que fique um marrom dourado escuro; abaixe o fogo a 325 F. Despeje cerca de 1/4 de polegada de partes iguais de Coca-Cola e água na panela. Adicionar especiarias inteiras e ervas para o refrigerante.

8

Asse o presunto até atingir 140 F, cerca de 12 a 15 minutos por libra. Gire os pan 180 graus a cada 30 a 45 minutos. Para esmalte, elevar a temperatura do forno a 425 F e escovar o presunto com uma mistura de partes iguais de Coca-Cola, Dijon mostarda e açúcar; cozinhe até que as bolhas de esmalte.

Dicas:

• Adicionar bourbon ou uísque para o esmalte Coca-Cola para uma tomada de culinária na bebida clássica misto.
• Use diferentes refrigerantes para criar perfis de sabor alternativas. Refrigerantes com sabor de frutas, como laranja e maçã, funcionam bem com carne de porco.