O geoduck, pronuncia-se "pato pegajosos," é a maior das amêijoas escavadores do mundo. Eles muitas vezes pode ser visto no tanque live-exploração em mercados e restaurantes asiáticos, um tubo deselegante de carne várias polegadas de comprimento com um par de comicamente pequenas conchas no final. Embora a carne desse molusco incomum é difícil e mastigável, é delicioso quando preparado bem.
Instruções
Limpeza da Geoduck
1
Prepare uma panela grande de água fervente. Solte a geoduck na água fervente por oito a 10 segundos, em seguida, mergulhá-la em água gelada para parar o processo de cozimento.
2
Corte entre o escudo ea carne de cada lado com uma faca. As conchas deve sair facilmente, deixando o corpo do molusco exposta. Descarte as conchas.
3
Puxe os órgãos internos do geoduck, que deve sair facilmente. Descartá-las. Descasca tubo do molusco da pele exterior marrom, que vai descascar como um longo meia.
4
Separar o molusco para o manto, a parte do corpo encontrado no interior das conchas e do sifão, o longo tubo saindo da concha.
5
Corte o sifão ao meio longitudinalmente e lavar toda a poeira ou detritos de dentro. O geoduck agora pode ser preparado de acordo com sua receita favorita.
Cozinhando o Geoduck
6
Vire as metades do sifão do lado do apartamento do molusco para baixo em sua placa de corte. Usando uma faca do chef muito afiada ou cutelo chinês, cortá-la transversalmente e em um ângulo ligeiro em fatias muito finas.
7
Triture as fatias com o lado liso de um martelo de carne ou o apartamento de seu cutelo para amaciar os ligeiramente.
8
Poach ou grill as fatias por apenas alguns segundos, em seguida, servi-los em seu salteados favorito ou sopa asiática. As fatias também pode ser servido cru como parte de uma placa de sashimi.
9
Cortar o manto e adicioná-lo ensopado ou massas. O manto é proponente do que o sifão e não requer corte fino e batendo.
Dicas:
- Geoduck sifão tem uma textura ligeiramente crocante, um pouco como a seca "fungo preto" usado em muitas sopas chinesas. O sabor é delicado e fresco.