Magreza é a virada de jogo ao fazer hambúrgueres de carne de cabra. Fat age como um aglutinante natural em hambúrgueres regulares ground-carne, ajudando manter os rissóis juntos e dando uma sensação cremosa na boca a cada mordida. Mas você pode fazer um hambúrguer úmido fora de cabra e tê-lo segurar juntos, bem como qualquer patty ground-carne - sem adição de um aglutinante ou gordura - trabalhando as fibras proteicas em conjunto, em seguida, definindo-as com a temperatura fria. Adicionando uma pitada de amido de milho para a carne de cabra também ajuda as proteínas definidas e ajuda a dourar.

Instruções

1

Cortar a carne de cabra em cubos de 1 polegada. Se você estiver usando um processador de alimentos para moer a carne de cabra, aparar quaisquer pedaços do tamanho de shoestring-grossas de tecido conjuntivo; eles podem envolver em torno da base da lâmina durante a operação.

2

Coloque a carne de cabra no congelador, juntamente com o pequeno dado e "verme" - as partes do apego de carne moedor que tocar na carne - para relaxar durante cerca de 30 minutos.

Se você estiver usando um processador de alimentos, você só precisa relaxar a lâmina no freezer.

3

Fixe o acessório moedor à batedeira e configurá-lo para a velocidade recomendada. A maioria dos stand misturadores instruí-lo para moer carne usando a configuração de "4", mas isso pode variar.

Se você estiver usando um processador de alimentos, coloque a lâmina e adicionar um punhado de carne picada para a tigela.

4

Solte a carne de cabra em cubos no funil do moedor de carne e suavemente comprimindo-o com o empurrador de alimentos. Não force a carne no moedor; se ele hesita, basta dar-lhe uma ligeira pressão com o empurrador de alimentos. Adicionar um pequeno cubo de gelo para cada xícara ou mais de carne em cubos como você moer-lo.

Se você estiver usando um processador de alimentos, pulsar a carne por 20 a 30 segundos em alta duas ou três vezes por punhado, ou até que tem uma consistência média-fina. Adicionar um pequeno cubo de gelo a cada punhado de carne picada.

5

Encha uma tigela grande com gelo. Coloque a cabra terra em uma outra bacia trabalho em cima do gelo. Polvilhe ligeiramente o topo da carne com amido de milho e mal trabalhá-lo na carne.

6

Parcela a cabra chão e rolar as porções em almôndegas. Se você estiver usando uma escala, 6 a 8 onças é sobre a direita para uma média burger de estilo restaurante. Se você não tiver uma escala, para filmar uma almôndega cerca de 1/2 polegada maior do que uma bola de golfe.

7

Amasse as almôndegas, pressionando-os para baixo na superfície de trabalho rolando-os para a frente e repetir. Em seguida, enrole a carne de volta em uma bola apertada. Amassar estica as fibras proteicas e envolve-los em torno de si.

8

Pressione a almôndega no centro de imprensa do rissol e formam a patty. Transferir o rissol da imprensa para uma panela forrada com papel de cera. Se você não está usando uma prensa rissol, usar as palmas das mãos, mas pressioná-los a espessura uniforme.

9

Refrigere os rissóis formados na geladeira até que esteja pronto para cozinhá-los, pelo menos, 15 minutos. Este segundo período de refrigeração, contrai as proteínas, enquanto eles são enrolados em conjunto, permitindo a carne para manter unida durante o cozimento. Além disso, tempere com sal direita antes de você coloque os hambúrgueres na grelha ou na frigideira, não antes. Sal rompe as ligações de proteínas que prendem os rissóis juntos.