Assado inferior, também conhecido como assado de fundo redondo, vem a partir da porção de comprimento vertical da vaca que se estende desde a coluna vertebral ao longo do comprimento da perna traseira. Assados ​​inferior podem ser preparados de uma variedade de maneiras, mas que mais beneficiam, de cozedura lenta longa e calor húmido, de modo assar no líquido oferece os melhores resultados.

Instruções

1

Lavar o assado em água fria, correndo. Pat o excesso de umidade fora com toalhas de papel.

2

Brasão todos os lados do assado com uma pitada generosa de sal kosher e pimenta rachada.

3

Pressione o sal ea pimenta suavemente para o assado e deixe descansar por não mais que 60 minutos, ou até que ele atinja a temperatura ambiente.

4

Cutucar o topo de uma pequena faca para as várias vezes assado em todos os lados.

5

Insira fatias de alho em cada buraco pequeno. Itâ € ™ s tudo bem se você perder algumas coisas, assim como muitos dos pequenos buracos como você pode.

6

Cubra o fundo de um forno de construção holandês ou panela braseiro com uma fina camada de óleo de oliva. Aqueça o óleo até que você pode sentir o cheiro de forma clara e a superfície desenvolve um ligeiro brilho.

7

Brown o assado completamente por todos os lados. Donâ € ™ t apenas sele lo para que ele fica cinza. A fim de trazer para fora o sabor, a camada externa deve formar uma crosta marrom escuro.

8

Despeje o líquido apenas o suficiente na panela para cobrir a polegada inferior do assado ou assim. Você pode usar água, vinho tinto ou branco, caldo de carne, cerveja ou uma mistura de água e vinho ou cerveja. Polvilhe em poucos temperos, se quiser. Alecrim e tomilho vão particularmente bem com carne assada.

9

Levar o líquido para ferver. Tampe a panela e deixe cozinhar bem a carne até que um termômetro de lê pelo menos 145 F na parte mais grossa do assado e os pedaços de carne facilmente com um garfo. Isso deve levar pelo menos 2 a 3 horas, de modo donâ € ™ t apressar.

Dicas:

• Adicionar as cebolas cortadas e aipo ao seu líquido braising para dar-lhe um pouco de sabor extra.
• Não cozinhe demais um assado de fundo, porque ele vai se tornar difícil e seco.