Fazer uma cheesecake incrivelmente leve e alto é mais simples do que você pode pensar, apesar de ele não ter um pouco de preparação. A receita básica é facilmente adaptado ao mudar os ingredientes crosta ou trocar ingredientes da massa. Por exemplo, você pode fazer isso Tânger adicionando creme de leite ou mais cremoso com creme de leite. Não importa o que os ingredientes que você escolher, este deleite quintessencial New York é cremoso e doce - delicioso por conta própria ou decadently envolta em fruta ou chocolate. Sua técnica de cozimento é crucial para a consecução altura e uma textura macia.
Preparando o Pan
Degola é a última coisa que você quer quando você está lançando seu cheesecake da panela. Uma das melhores maneiras de prevenir um cheesecake scraggly olhando é para lubrificar os lados e fundo da panela e papel manteiga, em seguida, corte em um círculo que é grande o suficiente para caber na parte inferior. Corte as tiras altas que tenham comprimento suficiente para se ajustar à circunferência da panela. Usando uma panela thatâ € ™ s 5 a 6 polegadas de altura é o ideal, mas se o seu Isna € ™ t tão alto, se sobrepõem duas tiras de pergaminho para tornar a sua panela maior, o que lhe permite construir um cheesecake mais alto.
Formando o Crust
Um bom cheesecake precisa de uma base sólida. Em uma tigela, misture Graham cracker ou migalhas do bolinho, sal e açúcar juntos. Regue a manteiga derretida sobre a mistura e mexa até que tudo esteja umedecido. Coloque a massa crosta em sua bandeja preparada e pressione e moldá-la em sua panela. Pressione a massa para torná-lo uniformemente conformado com a panela sem quaisquer bolhas de ar. Coza a crosta em um forno que foi aquecido a 350 graus Fahrenheit por cerca de 10 minutos. Deixe a massa fresca, enquanto você misturar o recheio de queijo.
Misturando o Cheesecake
Como você prepare o recheio é o que faz ou quebra a altura e textura do seu cheesecake. Começando com ingredientes em temperatura ambiente - especialmente temperatura ambiente de queijo creme - é crucial para não empelotar em sua confecção. Além disso, bater o cream cheese é particularmente importante pois torna-se macio, incorporando a abundância de ar na mistura. Outra dica é para peneirar os ingredientes secos - como a farinha eo fermento em pó - para aliviar-los e arejar-los antes de misturá-los uniformemente na massa.
Assar o bolo de queijo
Enrole a folha em torno do exterior da parte inferior da bandeja para encorajar mesmo cozimento e assegurar que a água não se infiltre no seu cheesecake quando cozer num banho de água. Para assar, coloque o pan cheesecake dentro de uma maior assadeira e despeje água suficiente na panela exterior para vir até a metade da panela. Isso permite que o cheesecake para assar suavemente e uniformemente.
Dicas e Sugestões
Misturando a massa após o estágio em que ele se parece suave e acetinada incorpora muito ar na massa, fazendo-a inflar como um suflê enquanto coze e cair de uma vez que esfria. Para evitar isso, adicione os ovos durar. Incorporá-los um de cada vez, adicionando cada ovo, logo que a gema de ovo os intervalos anteriores. Também é possível adicionar as gemas e claras separadamente e bata as claras em uma tigela separada, juntamente com um pouco de açúcar, até formar picos firmes. Em seguida, dobre-o no descanso da massa para dar-lhe um, mais macio, textura airier ainda mais leve.