Patim asa Circular de corte, com o seu sabor suave, ligeiramente doce e textura firme, às vezes é vendido como vieira mar imitação. Também tem sido fraudulentamente empacotado como vieira mar reais, de acordo com os EUA Food and Drug Administration. Os patins são peixes de água salgada relacionadas com tubarões e raias - eles especialmente se assemelham a raios, menos o rabo farpado. Enquanto patins às vezes têm sido considerados um peixe impróprio para comer, a "asa" é um prato comum em partes da França, onde é chamado de "raie", e é cada vez mais disponíveis em menus em restaurantes americanos. Procure patim em mercados de peixes costeiros, mercearias especializadas e online.

Instruções

1

Ferva uma panela de água.

2

Corte as asas fora do skate, se necessário. Segure cada asa com pinças e coloque-o na água fervente por 20 segundos.

3

Remover a pele de cada asa. Localizar a cartilagem no centro da face de corte da asa. Deslize uma faca através da cartilagem para a ponta da asa, de filete. Vire a asa e repita do outro lado. Filé a outra ala.

4

Coloque os filés em uma panela e cubra com manteiga. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2-4 horas.

5

Cortar os filés em um tabuleiro de xadrez, fazendo pequenos quadrados. Alternativamente, você pode usar um pequeno cortador de biscoito redondo para criar formas de vieira.

6

Continuar a cozinhar como você faria com vieiras frescas. Vieiras de skate pode ser refogados na manteiga, espetinhos, e grelhados ou usado como um substituto para o vieiras em uma receita. Cozinhe somente até que o patim se torna opaca, cerca de 3 a 5 minutos.