Como fazer Roux partir de um osso do pescoço Turquia

Um roux usa gordura e farinha para formar a base de espessamento para molhos e molhos. Ao preparar um peru inteiro, salvar o osso do pescoço para fazer o roux para adicionar ao molho. Ao contrário de alguns métodos molho espessantes, molhos feitos com um roux evitar o sabor "farinha crua" por ter o roux cozinheiro por vários minutos antes de combinar com o líquido. Para poupar tempo ao fazer esta roux, adicione o osso do pescoço de peru para o fundo da assadeira com o resto do peru e só usar 2 colheres de sopa de gotejamentos para o roux do fundo da panela após o peru termina de cozinhar.

Instruções

1

Coloque o osso do pescoço de peru para o fundo da panela e aqueça em fogo médio-alto.

2

Cozinhe o osso do pescoço de peru por alguns minutos para permitir que alguma da gordura para tornar fora e recolher no fundo da panela.

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Despeje os gotejamentos osso do pescoço, exceto 2 colheres de sopa, para fora da panela.

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Mova o osso pescoço de peru para uma panela 1 quart com 2 xícaras de água. Deixe ferver em fogo alto; reduza o fogo para médio e deixe cozinhar por uma hora para fazer um estoque de peru.

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Despeje toda a farinha para as 2 colheres de sopa de pescoço quente gotejamentos osso na panela.

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Bata rapidamente até que a farinha começa a borbulhar e fino.

7

Reduzir o calor para baixo e deixe cozinhar lentamente o roux, mexendo ocasionalmente até que você sentir o cheiro da torrar farinha, o que indica que a farinha é cozida e já não gosto cru.

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Cozinhe por mais dois minutos para um roux branco, o que é melhor para um molho de peru.

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Retire a panela do fogo e deixe esfriar o roux durante um minuto.

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Ppour as 2 xícaras de caldo de osso pescoço de peru com cuidado no roux quente, mexendo vigorosamente. Assista a mistura com cuidado, pois isso requer mexendo vigorosa para espessamento adequada sem respingos ou aglomeração. Espessamento ocorre imediatamente.

Dicas:

  • Como alternativa, deixe que o frio roux à temperatura ambiente antes de adicionar o estoque de peru quente, a seguir o velho - inexplicável - ditado de roux quente, líquido frio; roux frio, o líquido quente. Retorne a panela para aquecer em fogo médio, mexendo até engrossar.