Uma das vantagens de fazer a sua própria doces de rocha é a versatilidade da receita. Esta confecção fácil de preparar é feita usando xarope de milho. Mas você pode substituir qualquer outro xarope com sabor, como maple ou sorgo, ou mesmo mel ou melaço, para fazer 2 lbs. de deliciosos doces à moda antiga.

Instruções

1

Despeje o açúcar de confeiteiro em um saco plástico e reserve. Cubra a superfície interior da bandeja de cozimento com folha de alumínio. Use margarina ou manteiga para untar muito bem.

2

Coloque a água, xarope de milho e açúcar granulado em uma panela grande e misture bem. Traga a panela para ferver em fogo médio, agitando constantemente.

3

Abaixe o fogo para ferver e tampe a panela. Cozinhe a mistura de xarope até todo o açúcar se dissolver, cerca de três a cinco minutos.

4

Transformar o calor para médio-alto. Retire a tampa da panela e coloque o termômetro de doces na mistura de xarope. Cozinhe a calda por cerca de 20 a 25 minutos sem mexer, até atingir 300 graus F (fase hard-crack). Desligue o fogo.

5

Despeje a mistura de doces na assadeira imediatamente e defini-lo em um rack de arrefecimento à temperatura ambiente. Isso levará cerca de uma ou duas horas para ele esfriar e endurecer completamente.

6

Defina a bandeja de doces endurecidos em uma área de trabalho plana. Quebrar o doce em pedaços batendo com um martelo de cozinha. Despeje as peças para o saco de açúcar de confeiteiro. Feche o saco e agitar, cobrindo todas as peças com o açúcar. Seu doces de rocha manterá quase indefinidamente quando refrigerado em recipientes de plástico hermeticamente fechados.

Dicas:

• Ferva uma panela de água para testar o seu termômetro de doces antes de cada utilização. Se ele não lê 212 graus F, não se esqueça de ajustar a temperatura da sua receita em conformidade.