Roast beef é um prato principal espetacular para uma refeição festiva ou família. O sucesso da refeição, no entanto, depende muito da sua capacidade de produzir um assado saboroso. Incorretamente feito, carne assada pode ter mofado, gramado ou mesmo sabores liverish. Desde a compra até placa, use as técnicas de preparação e de cozimento adequados para fazer a diferença entre ho-hum e delicioso sabor robusto.

Instruções

Preparar

1

Escolha uma carne cortado com alguma gordura. Procure por uma camada de branco limpo, gordo cremoso em cima ou em torno da carne. Selecione um corte com algumas estrias através da carne de gordura, marmoreio chamado, para a carne mais saborosa e mais concurso.

2

Tuck e amarrar o assado em uma forma simétrica com barbante para que ele se parece com um cilindro ou queijo cunha. Moldar a carne em uma espessura uniforme de modo que toda a carne cozinheiros uniformemente.

3

Polvilhe a superfície inteira do assado com sal e deixe descansar em uma placa ou placa para uma hora à temperatura ambiente. Sal atrai sucos de tecidos à base de carne, mistura-se com eles e reabsorve para os tecidos, acrescentando sabor.

4

Polvilhe o seu assado com ervas e especiarias, se você gosta, ou moer temperos em pó e esfregue-os sobre a superfície do assado. Fatia dentes de alho descascados em pedaços que podem ser dobradas em fendas na gordura para o máximo de sabor. Para um sabor menos picante de alho, adicione todo ou dentes picados à assadeira.

Cozinhar

5

Sear a carne todo em um pouco de azeite antes de assá-lo. Esta técnica escurecimento desencadeia o que são chamadas reações de Maillard, que caramelize a carne e intensificar o sabor.

6

Assar a carne em uma assadeira rasa untada que é grande o suficiente para que a carne não toque nas laterais da panela. Este tamanho de pan mantém o assado de caçar em gotejamentos e sumos que se acumulam no fundo do recipiente durante o cozimento. Você também pode elevar o seu assado de panela com um rack.

7

Sempre assar a carne no centro do forno, e inserir um termómetro carne no início de torrefacção. Colocá-lo na parte mais espessa da carne, assegurando a ponta não toca gordura ou osso.

8

Cozinhar a uma temperatura interna de 135 graus Fahrenheit para meio-raro, 150 F para as médias. Permitir 1 1/2 a 1 3/4 horas para um assado cozinhar 3 a 4 libras a 350 graus Fahrenheit.

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Cubra o assado frouxamente com papel alumínio e deixe descansar de 15 a 20 minutos antes de carving para permitir que os sucos de reassentar nos tecidos à base de carne, o que garante um assado de suco.

Dicas:

• Escolha legumes e acompanhamentos que ajudam a mostrar sabor da carne. Aromatics como cebolas, vegetais de raiz fritas e batatas têm sabores ligeiramente doce que combinam bem com a qualidade salgados de carne assada. Incluir batatas, pão ou outro amido para absorver os sucos da carne de ampliar o seu sabor.
• Enrole sobras hermético e leve à geladeira prontamente para manter o máximo de sabor.