De acordo com a Associação dos queijeiros leite cru », queijo de leite cru é definido como" queijo produzido a partir de leite que, antes de definir a coalhada, não tenha sido aquecido acima da temperatura do leite (104 ° F ou 40 graus C), ao tempo de ordenha ". Queijo de leite cru tem sido em torno de anos, mas recuperou a popularidade na última década, especialmente com os entusiastas de alimentos saudáveis.

O processo de fabrico de queijo de leite cru é simples e divertido. A parte mais difícil será encontrar uma boa fonte de leite cru, especialmente se você mora nos Estados Unidos.

Instruções

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Esterilizar o seu pote. Isto pode parecer um passo simples, mas é muito importante. O queijo é feita a partir de culturas de bactérias especificamente adicionados. Quaisquer outras estirpes bacterianas no pote poderia evitar que o leite coalhado ou fazer o queijo ir mal. Isto é especialmente importante ao fazer queijo cru, porque ele não é aquecida o suficiente para matar estas estirpes bacterianas durante o processamento.

Para esterilizar o pote, colocar uma pequena quantidade de água na mesma (o suficiente para cobrir a parte inferior). Trazê-lo para ferver e deixe ferver por pelo menos 10 minutos. Descarte de água depois.

2

Despeje o leite cru fresco na panela recém esterilizado e leite aquecer lentamente até 68 graus F (20 graus C). Desligue o fogo e acrescente 1/2 xícara de iogurte. Mexa com colher de pau ou bata até a mistura ficar lisa e iogurte é completamente misturado com leite (sem grumos). Cubra com esterilizado tampa de panela e deixe misturar sit à temperatura ambiente durante seis a oito horas.

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Aquecer a mistura leite / iogurte de 86 graus F (30 graus C). Retire do fogo e adicione coalho. Se estiver usando um tablet, adicione 1/2 tablet fresco (um comprimido é a dosagem para cinco litros de leite); se estiver usando o líquido, acrescente oito gotas (quatro gotas é a dosagem para um galão de leite). Misturar bem e deixar repousar durante três horas à temperatura ambiente.

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Teste para um "corte limpo" mergulhando um dedo limpo para o leite e levantando-a. Leite vai ser idealmente geleificada e dividir de forma limpa quando você levante o dedo. Ele deve deixar resíduo mínimo sobre o seu dedo. O que você tem agora no pote é chamado de "coalhada".

Atingir a ruptura limpa é um sinal muito importante que as culturas e coalho tomaram, e tudo está definido para o bom processo de tomada de queijo para continuar. Se você não tiver uma ruptura limpa, parada, descartar o leite e começar de novo.

5

Corta-se a coalhada. Iniciar o corte na borda da panela e corte em frente, através do centro. Continue fazendo fatias paralelas ao original. Vire pot 90 graus e fazer a mesma coisa, o corte perpendicular aos cortes originais. Vamos pote sentar por 15 a 30 minutos.

6

Deitar fora soro de leite que tenham se acumulado na parte superior. Vire fogão em fogo baixo e mexa coalhada com as mãos, quebrando-os em pedaços cada vez menores. Verifique a temperatura e desligue o fogo quando coalhada chegar a 100 graus. Continue a misturar coalhada até que eles têm a consistência de queijo cottage ou ovos mexidos.

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Deitar fora o máximo de excesso de soro possível. Polvilhe 1/8 xícara de sal sobre coalhada quente e misture bem com as mãos. Despeje coalhada quente para a imprensa queijo e pressioná-los para baixo. Deixe-os descansar por oito a 12 horas. É muito importante que coalhada ainda estão quentes quando são pressionadas ou queijo não se manterá unida.

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Retire o queijo de queijo imprensa. Esfregue o exterior do queijo com sal e coloque-o em um pedaço de gaze limpa. Coloque-o em panela e colocá-lo na geladeira. Mudar pano todos os dias. Após duas a três semanas, o queijo deve desenvolver uma pequena casca. Quando isso ocorre queijo mergulho em cera e guarde na geladeira por pelo menos um mês (a mais tempo ele permanece intocada, mais nítida será a queijo).

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Comer e desfrutar os frutos do seu trabalho ... ou os "coalhada" do seu trabalho!

Dicas:

• Não estimar temperaturas. Sempre use o seu cozimento termômetro para garantir que as temperaturas são exatas. Leite que é muito quente vai matar culturas e leite que não está suficientemente quente não vai permitir uma mistura adequada.
• Em ordem para o queijo de leite cru para ser vendido legalmente nos Estados Unidos, os EUA Food and Drug Administration exige que seja envelhecido por 60 dias ou mais a uma temperatura constante de 35 graus F. Apenas queijo produzido dessa forma é discutido aqui . O leitor deve compreender que é possível fazer mais maduras / queijos mais jovens com leite cru.