Muitos sabem limburger para seu cheiro pungente característico. Enquanto seu aroma pode desligar alguns, o sabor picante, ligeiramente doce deste queijo macio é o néctar para os outros. Embora fantástico por si só, o sabor acentuado de limburger é complementada por outros alimentos sólidos com sabor tais como anchovas, salsicha, cebola crua ou pão de centeio.

Queijo Limburger é feito pela fermentação de bactérias chamados lençóis Brevibacterium, as mesmas bactérias que vivem sob a pele humana e faz com que o odor do pé. Fazendo o seu próprio queijo Limburger envolve um processo de fermentação de seis semanas que resulta em um queijo "fedido" todo seu.

Instruções

Cozinhar queijo Limburger

1

Pelo menos 16 horas antes de fazer queijo, prepare solução candidum penicillium derretendo sal e açúcar em meio copo de água. Adicionar penicillium candidum e despeje a mistura em um atomizador. Inserir o atomizador no frigorífico para activar a solução.

2

Despeje o leite na panela e quente a 86 graus Fahrenheit.

3

Adicionar cloreto de cálcio (se o leite foi pasteurizado), cultura fermento lático, corante diluído queijo, roupas de cama Brevibacterium diluídos e preparado solução candidum penicillium. Agita-se a mistura vigorosamente para combinar ingredientes.

4

Adicionar coalho e em seguida, bata a mistura vigorosamente durante um minuto.

5

Tampe a panela e deixe a mistura descansar por 45 a 60 minutos para permitir que a coalhada para definir. Uma vez coalhada aparecer, corte em pedaços de meia polegada com uma faca, em seguida, mexa delicadamente por 10 minutos mistura.

6

Aumentar a temperatura para 92 graus centígrados, durante 15 minutos, em seguida, agita-se durante mais 15 minutos. A mistura vai engrossar consideravelmente.

7

Retirar a coalhada do calor e drenar o soro de leite.

8

Coloque dois aros de queijo em esteiras em cima de uma placa de drenagem perto da pia. Despeje coalhada em aros e permitir coalhada de continuar a drenar. Vire aros para ajudar a drenagem e firmar o queijo.

9

Remover queijos dos aros, corte em tijolos de queijo e rolo em sal.

Limburger envelhecimento

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Idade do queijo por três semanas, a uma temperatura entre 50 e 60 graus centígrados e 90 por cento de umidade. Para os primeiros 10 dias, transformar queijo a cada dois dias e lava-se com salmoura. Pincele o queijo com um pincel baster para espalhar bactérias. Para os 10 dias seguintes, lava-se com salmoura e escovar cada três a quatro dias.

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Enrole limburger em papel manteiga, em seguida, frustrar.

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Idade envolto limburger por mais três semanas a 40 a 50 graus Fahrenheit. Neste ponto, o queijo será sólido quebradiço com um centro e extremidades exteriores suaves com um sabor semelhante ao queijo feta. Como as idades de queijo ao longo dos próximos meses, ele se tornará mais suave, quase cream cheese-like, e tanto o odor eo sabor vai se tornar mais intensa.

Dicas:

• Limburger é mais consumido nos três meses seguintes, quando começou o processo de envelhecimento.
• A maioria dos ingredientes podem ser encontrados em uma loja de fabricação de queijos.