O queijo é produzido em todo o mundo, e está disponível em muitos sabores e texturas. O produto lácteo pode ser feita a partir de muitos tipos de leite --- as mais comuns são cabra, ovelha e vaca leites. O princípio subjacente no fabrico de queijo é a de separar a proteína sólida (caseína) e fazê-lo coagular. Diferentes leites têm de ser tratadas de forma ligeiramente diferente para produzir um queijo caseiro viável. Os tipos de leite e a dieta do animal pode afectar o sabor do queijo.

Instruções

1

Aqueça o leite cru em banho-maria a uma temperatura interna de 140 F. Mantenha-o a esta temperatura durante 30 minutos, o que pode exigir diminuindo a chama ou desligar a caldeira dobro. Em seguida, retire o leite e resfriá-lo imediatamente até que ele cai para 40 F. Se o leite já foi pasteurizado, esta etapa pode ser ignorada.

2

Aqueça o leite pasteurizado em uma panela grande em fogo baixo, mexendo sempre para garantir que o leite não forma uma pele ea parte inferior não queima. Pequenas bolhas deve formar ao longo do lado e do leite deve atingir uma temperatura de 175 F. Para cabra e de leite de ovelha, a exigência de temperatura interna é um pouco maior em 185 F.

3

Adicione os agentes ácidos para o leite e retire do fogo. Para cabra e queijo de ovelha, misture o leite aquecido com suco de limão 1/2 xícara. O leite de vaca precisa de um agente de acidificação adicional, para ajudar a iniciar a acidificação, de acordo com o livro "O Guia Completo para fazer queijo, manteiga e iogurte em casa", de Richard Helweg. Assim, adicione 1/2 xícara de manteiga de leite de vaca antes de adicionar o suco de limão.

4

Mexa delicadamente o leite como ele começa a coalhar. Deixe descansar por 10 minutos, o que permite a coalhada sólidos para separar completamente a partir do soro de leite líquido.

5

Forre uma peneira com quatro pedaços de pano de queijo e coloque-o em uma panela grande estoque --- este pote vai pegar o soro de leite. Panela a coalhada de queijo no pano de queijo suavemente. Permitir que a coalhada de se sentar por 10 minutos, enquanto os drenos de soro de leite para o fundo da panela. Em seguida, reunir os lados do pano de queijo e amarrá-lo com uma corda.

6

Pendure o queijo sobre o pote de ações e permitir que ele continue a drenagem durante 6 horas à temperatura ambiente para que o queijo pode solidificar.

7

Transferir o queijo solidificou para uma tigela e adicione sal para dar-lhe um pouco de sabor.

8

Coloque em um ramekin e leve à geladeira até que esteja pronto para comer.

Dicas:

• Esterilizar todos os utensílios antes de iniciar o processo de tomada de queijo. Isto pode ser feito, lavando-as com água e sabão, em seguida, destila-los em água quente.