Embora o leite de vaca é o ingrediente base habitual para fazer queijo azul, você também pode usar leite de cabra para fazer uma versão mais saudável. De acordo com JB Tracey, MD, o leite de cabra é benéfico para o tratamento de asma, eczema, enxaquecas, úlceras do estômago, do fígado e das reclamações contém mais vitaminas e minerais que o leite de vaca. O leite de cabra também é mais facilmente digerido, não tem o mesmo efeito em pessoas que são alérgicas ao leite de vaca e não formam o excesso de muco.
Fazendo queijo azul de leite de cabra não é difícil ou caro, e ele pode ser bastante agradável.

Instruções

Fazer a coalhada de queijo

1

Aquecer os dois litros de leite de cabra 28 a 30 graus Celsius ou a 68 a 70 graus centígrados na panela grande, em seguida, removê-lo do queimador.

2

Dissolva o comprimido 1/2 coalho em 1/4 xícaras de água morna.

3

Mexa o leitelho no leite de cabra com a colher grande, misturando os leites completamente.

4

Acrescente o coalho dissolvido na água. Misturar completamente o coalho ao leite.

5

Cubra o leite com a tampa de panela e deixe a panela sentar-se por 24 horas.

6

Verifique a coalhada. Se eles podem ser cortados em cubos de 1/2 polegadas, o queijo está pronto para drenar. Se a coalhada não pode ser cortado em cubos de 1/2 polegadas, deixá-los sentar-se para um outro dia 1/2.

7

Coloque um pano estéril em uma peneira ou coador e uma concha a coalhada para ele, deixando que o excesso de escoamento de água em uma pia

8

Coloque o filtro ou coador com a coalhada na geladeira por 24 horas.

9

Sal a gosto (cerca de 1 a 2 colheres de chá.).

Faça o queijo azul

10

Ferva uma panela de água, e coloque os lenços e chave de fenda na água fervente por cerca de cinco minutos. Deixar secar ao ar.

11

Retirar a coalhada de queijo da geladeira e coloque-os em uma tigela grande.

12

Polvilhe 2 colheres de chá. de sal sobre a coalhada de queijo, e, em seguida, misture o sal nas coalhada com uma colher até que a coalhada de queijo formar crumbles do tamanho de ervilhas.

13

Misture 1 colher de chá. queijo azul não contaminada com 1/4 xícara de fresco, água limpa. Isso é chamado de inóculo.

14

Despeje o inóculo sobre a coalhada de queijo. Misture com a colher, misturando a coalhada e inóculo completamente.

15

Forre o press queijo com um lenço estéril. Coloque a coalhada no lenço. Pressione a coalhada juntos levemente, mantendo os espaços de ar dentro do queijo. Deixe a coalhada na imprensa durante a noite.

16

Retire o queijo da imprensa. Parafuso da chave de fenda no queijo, fazer furos cerca de 1 polegada de distância.

17

Esfregue a superfície do queijo levemente com 1/8 xícara de sal. Coloque o queijo em, um lenço estéril seco. Dobre o lenço levemente sobre o queijo.

18

Coloque o queijo embrulhado em um lenço em um rack não-corrosivo.

19

Coloque o queijo e do rack em uma "caixa cool" ou geladeira.

20

Monitorar a temperatura ea umidade do "caixa cool". Mantenha a temperatura em torno de 10 graus Celsius ou 40 graus Fahrenheit, ea umidade em torno de 70 por cento. Se necessário, você pode aumentar a umidade na caixa "cool", colocando uma panela de água fria na parte inferior da "caixa legal." Garantir a umidade não é tanto como para manter o queijo "molhado" ou "choro".

21

Vire o queijo diariamente. Substitua o lenço com um estéril um, seca, quando o lenço molhado.

22

Mantenha o queijo na "caixa legal" até que haja um branco e "bloom" de crescimento em toda a superfície do queijo, os furos têm branco e verde "bloom" crescendo dentro deles e do interior do queijo tem um branco e "bloom" verde que cresce dentro quando cortado. Isso levará cerca de seis a oito semanas.