Pesto originado em Gênova, Itália, e foi agraciado placas durante séculos. É tradicionalmente um molho não cozidas com uma variedade de usos. Peixe, carne, frango, pão, pizza e saladas são todos os usos comuns para pesto. A tradução italiana é "a bater", e pesto é tradicionalmente feito com um almofariz e pilão. Nos últimos anos, é prática comum para preparar pesto em um processador de alimentos. Isto pode resultar em uma pasta homogeneizada em vez mole em vez de um molho texturizada que a maioria dos americanos reconheceria como um penso.
Instruções
Como fazer Pesto com um almofariz e pilão
1
Lave o manjericão, removendo toda a sujeira. Arrancar as folhas e colocá-los no coador.
2
Seque o manjericão sobre as toalhas de papel, batendo levemente. Tenha cuidado para não machucar as folhas.
3
Coloque os pinhões na panela e brindar-los no fogão usando uma configuração de médio-baixo. Mexa ocasionalmente para atirar ou mesmo brindando. Não se afaste desse processo ou as porcas vai queimar. Não é necessário para brindar os pinhões, mas isso vai resultar em um sabor mais de noz.
4
Remova as porcas do calor e colocá-las de lado para esfriar.
5
Corte o alho ao meio ou em quartos para torná-lo mais fácil de esmagar.
6
Pique o manjericão aproximadamente, apenas o suficiente para torná-lo mais fácil de bater.
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Coloque o alho, pinhões - reservando 1 colher de sopa .-- e uma pequena pitada de sal na argamassa e esmagar usando um movimento para baixo e para fora. O sal vai ajudar a moer o alho e nozes.
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Adicione um pouco de manjericão e uma pequena quantidade de azeite de oliva, cerca de uma colher de sopa. Smash and pound até o manjericão tem uma aparência picada. O óleo é importante porque ajuda a lubrificar as folhas e evitar a descoloração pesto.
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Continue a adicionar mais manjericão e petróleo, batendo e usando todo o manjericão.
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Adicione a colher de sopa de nozes e bater de leve, deixando as peças um pouco áspero para textura.
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Rale o queijo até que você tenha ¾ xícara e incorporá-lo ao pesto.
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Adicione sal e pimenta a gosto.
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Guarde o pesto em uma pequena tigela na geladeira, coberta com uma fina camada de óleo e envoltório de plástico para evitar ressecamento e descoloração. O pesto pode permanecer fresco por cerca de uma semana ou mais, se for devidamente armazenado, embora alguns dos sabores pode não ser tão forte.
Dicas:
- Misture tomates secos ao sol, flocos de pimenta ou azeitonas para uma variação saborosa.
- Congelar o pesto em bandejas do cubo de gelo e transferi-lo para um saco do congelador ou recipiente para refeições rápidas.