Perna de cordeiro é um pouco mais desafiador do que cozinhar uma costela de cordeiro, e uma vez que é maior que você vai precisar de mais pessoas para alimentar. Esta receita é um método grego comum de cozinhar borrego, ensinou a mim por minha avó. A chave é o alho finamente slivered. Esta receita serve de oito a dez pessoas.

Instruções

1

Divida os dentes de alho inteiros longitudinalmente em rodelas finas do que um centavo. Reserve.

2

Tira as folhas fora de dois ramos de alecrim e retornar os raminhos despojado para o resto. Picar as folhas de alecrim e reserve.

3

Aqueça o forno a 500 graus. Se o cordeiro é amarrado com barbante de açougueiro, cortou isto agora.

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Usando apenas a ponta de um fino, faca afiada, lança o cordeiro cerca de 1/3 polegadas de profundidade e inserir um pedaço de alho na fenda. Cole a tira todo o caminho; corte mais profundo, se necessário.

5

Repita por cima e dos lados da perna. Não é necessário inserir o alho na parte da perna que vai enfrentar para baixo na assadeira, mas você pode, se quiser.

6

Uma vez que o alho é em, revestimento do cordeiro com um brilho fino de azeite e polvilhe com o sal, pimenta e folhas de alecrim picado.

7

Coloque os ramos de alecrim reservados no fundo de uma assadeira e coloque o cordeiro no topo.

8

Coloque no forno e cozinhe por 20 minutos, em seguida, abaixe o fogo e cozinhe até 350 mais uma hora ou até que a temperatura interna chega a 145 graus. A esta temperatura, parte do cordeiro será cozinhado médio e médio-bem, mas a maioria será médio-raras.

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Vamos cordeiro descanso por 20 minutos antes de se transferir para uma placa de corte e escultura. Use os sucos pan deixados para trás na assadeira para um molho, se desejar.

Dicas:

• Se você tiver seqüência de açougueiro limpo você pode re-amarrar a perna de cordeiro uma vez que foi temperado. Não é necessário, mas trussing a perna ajuda a manter a forma durante o cozimento.
• Utilize apenas 100 por cento seqüência de açougueiro algodão; é refratário e não afetará o sabor. Para voltar a empatar o cordeiro, enrole um pedaço de corda à volta da parte superior do assado, aperte-o firmemente, e amarrá-lo fora. Repita este procedimento em incrementos de uma ou duas polegadas todo o caminho para baixo da perna. Você pode acabar tirando um pouco das ervas e especiarias; apenas re-temporada o assado antes de entrar no forno.
• Deixe a corda no como o assado descansa após o cozimento, mas removê-lo antes de carving. E não se esqueça de verificar sob o assado de corda escondida!
• Corte o alho tão fino quanto possível para esta receita. O mais fino, melhor.
• Use um termômetro de cozinha para testar o cozimento. Estes são cerca de $ 5 na maioria dos supermercados.
• Se você não tiver um termômetro, corte na perna na parte magro, baixo na perna; quando esta se transforma de rosa a cinzento completamente é uma aposta segura que as partes mais grossas da perna, mais acima, são de médio-raras. Se não, devolvê-lo ao forno.