Como fazer Pate Maison

Quase todos os restaurantes de topo tem sua própria versão do Pate Maison, ou "especialidade da casa." Pate é um naco de carne com uma diferença. Por uma coisa. Embora ambos são feitos com terra e carne cozida, patê é servido frio ou à temperatura ambiente. Mais importante ainda, texturas pate são mais suave e sedosa e seus sabores mais profunda, todos como resultado da grande quantidade de gordura que entra nele. Este processo pode levar alguns dias para fazer, mas o sentido resultante de realização e uma enorme alegria de comê-lo fazer o esforço todo vale a pena. Esta receita serve 12 como um primeiro curso.

Instruções

1

Lave as fatias de carne de porco salgada em água fria para remover um pouco do sal. Escorra bem. Forre o molde terrina com as fatias de carne de porco salgada. Corte o fígado, os vitelos em pedaços de 1 polegada e os fígados de frango pela metade.

2

Cozinhar o bacon em cubos na frigideira até que a gordura é transformada. Refogue o alho e chalotas com o bacon até ficar macio e levemente dourado. Adicione os pedaços de fígado e todos os temperos na frigideira e cozinhe até que a cor rosa desapareceu a partir de fígados.

3

Retire a mistura do fígado da frigideira e coloque na tigela grande. Deixe esfriar, cerca de 30 minutos. Coloque os ovos na tigela pequena e misture, em seguida, adicione o vinho da Madeira para os ovos.

4

Quando a mistura de fígado esfriou, coloque-o no processador e bata até ficar bem puré. Adicione a mistura de ovos para os fígados, um pouco de cada vez. Retire a mistura do fígado da tigela do processador e embalá-lo para dentro do molde terrine alinhada com as fatias de carne de porco salgada. Coloque algumas das folhas de louro em cima da terrina, de ponta a ponta. Cubra firmemente com papel alumínio. Coloque na geladeira por 24 horas.

5

Quando pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 225 graus. Coloque a terrina na assadeira profunda, em seguida, preencher o interior da assadeira com água fervente quente. Preencha metade do caminho até os lados do prato terrine de cozimento. Cuidadosamente coloque a panela no forno e asse até que a temperatura interna chega a 170 graus no termômetro.

6

Retire a panela do forno com cuidado, e tirar o terrine quando está frio o suficiente para lidar. Deixe-o sentar-se no balcão por cerca de três horas para atingir a temperatura ambiente. Em seguida, coloque o refratário, ainda coberta, na geladeira por pelo menos 24 horas. Mais tempo sentado no cooler é melhor para enriquecer o sabor.

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Quando estiver pronto para servir, corte ou ¾ polegadas fatias para a direita fora do molde terrine, ou cortar a terrine depois desenformar-lo em um prato. Para realizar o último, você deve mergulhar o terrine em água morna por meio minuto ou mais, em seguida, passe uma faca ao longo dos lados interiores do terrine. Invertê-lo em uma bandeja. Uma vez que o pate saiu do molde, corte-o em fatias ¾ polegadas. Decore o prato como você gosta, e sirva imediatamente.

Dicas:

  • Serviço de Pate Maison muitas vezes vem com triângulos de centeio escuro ou pão francês para defini-lo em para comer, mas você também pode usar qualquer um dos biscoitos finos, como bolachas de água, ou pontos de brinde ainda melhor, recém-feitos de pão de brioche.
  • Acompanhamentos para clássico Pate Maison geralmente incluem os pepinos maravilhosas franceses, cebolas cocktail e alcaparras picantes, cada mounded ao lado do prato de serviço para seus convidados para colher em seus pratos.
  • Você também pode servir fatias de patê sobre uma cama de salada verde mista para um primeiro curso na mesa de jantar.
  • Mantido embrulhado e deixou na geladeira antes de servir, o seu pate pode durar semanas. Mas, como qualquer outro tipo de alimento com a proteína, sentando-se à temperatura ambiente durante muito tempo pode ser perigoso. O que não foi comido do prato original não deve ser mantido por muito tempo antes de se desfazer. Tente servir apenas o que pode ser consumido dentro de 2 a 4 horas de cada vez, e se for necessário mais, em seguida, reabastecer a partir de qualquer adicional realizada na geladeira.