Azeite de trufas verdadeiro oferece um aroma e qualidade umami aos alimentos inigualável por outros aromas. Grande parte do óleo de trufa que você compra não é feita de trufas, mas a partir de compostos químicos que imitam qualidades distintivas deste organismo de cogumelo. Para garantir que o óleo de trufa não é um impostor, torná-lo sozinho. Óleo caseiro requer um investimento inicial em trufas, que não vêm a um preço baixo, mas os resultados são bem a pena.

Instruções

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Adquirir trufas muito maduras, que emitem os aromas mais fortes. Trufas verdes não têm sabor. Trufas pretas ou brancas são flavorable, mas eles têm um pouco diferentes sabores. Trufas brancas são os mais raros e mais desejável. Use as trufas maduros imediatamente, como eles vão perder sua potência rapidamente.

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Aqueça um copo ou dois de alta qualidade do azeite extra-virgem em uma panela em fogo baixo. Traga-se a um quente, mas não fervendo ou ebulição, temperatura.

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Barbear ou finamente peças dados da trufa maduro no óleo quente. Transfira para uma jarra ou garrafa, cubra com uma tampa ou rolha e deixe a mistura íngreme por várias horas ou dias em um local fresco e escuro. O tempo que embebe, mais forte o sabor. Para o sabor ideal, remover o máximo de oxigênio do recipiente quanto possível, utilizando um dispensador de gás nitrogênio feita para os entusiastas do vinho. Outros métodos de minimizar a exposição ao oxigénio incluem ligar uma garrafa com uma rolha e lacre ou cobrindo a superfície do óleo com filme plástico.

Dicas:

• Você pode armazenar óleo de trufas caseiro na geladeira por até duas semanas. Ele pode solidificar e vire opaco, mas o sabor deve permanecer intacta.
• Uma vez que seu óleo tem sabor suficiente, retire os pedaços de trufas para uso em outros pratos. Pique-lo em ovos mexidos para um brunch decadente ou triture em um molho de creme para servir mais de frango delicadamente escalfado.
• Óleo de trufa é um óleo de acabamento e nunca deve ser usado para cozinhar. Um óleo de acabamento é adicionada pouco antes de servir para realçar o sabor. Apenas um fiozinho de óleo sobre risoto, salada, pipoca, sopas ou pão é suficiente para infundir o prato com o sabor característico.
• Se você optar por armazenar o seu azeite de trufas na geladeira, retire apenas o que você precisa para o prato que você está preparando. Repetitivamente mover o óleo da câmara fria à temperatura ambiente poderia afetar negativamente seus sabores delicados.