Como fazer Muffins densas

Como fazer Muffins densas


Diversas variáveis ​​afetam a densidade de assados: o agente de fermentação usado, bom funcionamento da massa, e do tipo de farinha. Embora um excesso de trabalho resultados massa num miolo denso, isto também resulta em um plano uma graças ao dióxido de carbono dissipada. Com isso em mente, a maneira ideal para aumentar a densidade de um muffin, sem sacrificar a sua leveza, é com farinha de glúten de alta. Substituindo a farinha de glúten de alta para todos os fins de farinha em preparações de muffin resultado em um produto final que tem um denso, mas leve, migalha e consistência. (Veja Referências 1 e 2)

Instruções

Chocolate

1

Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Forre uma forma de muffin com copos 2 1/2 polegadas de diâmetro com forros de cozimento.

2

Misture 1 1/2 xícaras de farinha de glúten de alta, 1 colher de chá. bicarbonato de sódio, 1/2 colher de chá. sal iodado, 3/4 xícara de açúcar branco granulado e 1/4 xícara de cacau em pó escuro em uma tigela não-reativo.

3

Dobre em 2/3 xícara de leite integral, 2/3 xícara de iogurte natural e 1/4 colher de chá. extrato de baunilha até incorporado.

4

Encha as forminhas de muffin 2/3 com massa e coloque no forno.

5

Asse os muffins por 15 minutos, ou até que uma madeira picareta inserido em seu centro sai limpo. Coloque a lata do muffin em um ancinho de fio para refrigerar por cinco minutos e remova os muffins.

Muffin Básico

6

Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Forre uma forma de muffin com forminhas 2 1/2 polegadas de diâmetro com forros de cozimento.

7

Misture 3 colheres de chá. fermento em pó, 1/2 colher de chá. bicarbonato de sódio, 2 colheres de sopa. açúcar granulado branco e 1 3/4 xícara de farinha de glúten de alta. (Ver referência 3)

8

Bata um ovo em uma tigela até formar espuma, e adicione 1 xícara de leite integral e 3 colheres de sopa. manteiga derretida. (Ver referência 3)

9

Dobre a mistura de ovos nos ingredientes secos com uma espátula de borracha ou colher de pau até combinado. Raspe as laterais da tigela e retire a massa da colher.

10

Encha as forminhas de dois terços com a massa e coloque no forno. Asse os muffins por 15 a 20 minutos, ou até que um palito inserido no seu centro sai limpo. Arrefecer os muffins para cinco minutos em um rack de arrefecimento antes de retirar.