Uma parte central de muitos pratos, incluindo ovos Benedict, hollandaise (francês para "Dutch") molho é tão rico e luxuoso como um molho fica. É excelente, com peixes. Esta receita faz cerca de dois copos.

Instruções

1

Coloque o vinho branco, vinagre de vinho branco, cebolinha, pimenta e flocos de pimenta vermelha em uma panela e leve para ferver.

2

Cozinhe até que o líquido tenha reduzido a 1/2 c., E, em seguida, coe o líquido em outro recipiente. Descarte os temperos.

3

Enquanto isso, trazer cerca de duas polegadas de água para ferver no fundo de uma caldeira dobro.

4

Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo até derreter completamente.

5

Desnatado e descartar a espuma branca que sobe ao topo. Panela fora e reserve o líquido amarelo claro no meio (isto é manteiga clarificada) e descartar o líquido leitoso que caiu para o fundo.

6

Coloque as gemas em uma tigela de metal médio ou na tigela de uma caldeira dobro e misture.

7

Enquanto mexendo as gemas continuamente, coloque a tigela sobre a água em fogo brando por cerca de 20 ou 30 segundos e, em seguida, removê-lo e bata por alguns segundos. Repita.

8

Aquecer as gemas lentamente de modo a que eles não embaralhar. Se eles se esforçam, você vai precisar para começar de novo.

9

Mantenha mexendo até que as gemas obter mais firme. Olhe para a fase de fita, quando está firme o suficiente para que quando você levanta o batedor fora das gemas e regue alguns de volta para a superfície, forma-se um padrão ribbonlike que dura por alguns instantes antes de afundar de volta para as gemas.

10

Lentamente, regue um pouco da manteiga clarificada derretido sobre as gemas batidas, mexendo constantemente. Quando uma concha ou dois de manteiga foi misturado, começar alternando entre a manteiga derretida e a mistura de vinagre.

11

Observe que quando a mistura engrossar e começa a se assemelha a um molho, em seguida, tempere com sal e começar a degustação. Se demasiado azedo, misture a manteiga derretida mais - se não o suficiente tart, aperto em um pouco de suco de limão.

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Mantenha em um lugar quente até que esteja pronto para uso. O molho vai engrossar enquanto se senta.

Dicas:

• Um molho muito de espessura pode ser diluído por bater em um pouco de água quente. O mesmo remédio vai ajudar um molho que começa a separar.
• Este molho não pode ser reaquecido e vai separar se você tentar fazê-lo.