Como chefs, padeiros estão sempre dispostos a tirar proveito de tudo o que ingredientes que ser na temporada. Isso é especialmente verdadeiro na primavera, quando os primeiros favoritos como morangos fornecer provas tangíveis de que o inverno finalmente avançou para mais um ano. Para o padeiro ou cozinheiro chefe de pastelaria, morangos representam um desafio especial. Eles são bons demais para não usar, mas tem o infeliz hábito de liberar seus sucos em bolos e doces. Padeiros bolo tem uma série de estratégias para lidar com esta dificuldade.

Instruções

Preparação Prévia

1

Selecione os morangos frescos disponíveis. Morangos frescos vai liberar menos suco que bagas mais velhas. Lavar as bagas um pouco de cada vez no coador e seque delicadamente com papel toalha. Retire os talos e folhas com uma faca ou uma baga corer.

2

Corte as bagas, conforme indicado na sua receita. Normalmente, eles são cortados longitudinalmente, mas algumas receitas chamam para outros cortes ou mesmo bagas inteiras.

3

Tenha os seus ingredientes restantes e utensílios prontos para usar assim que as bagas são cortadas. As bagas perderá menos suco, se forem utilizados imediatamente.

Métodos de Montagem do bolo

4

Salpique as camadas do bolo liberalmente com simples xarope antes da montagem. Isto garante um bolo húmido e limita a capacidade dos camadas para absorver mais líquido das bagas. Se desejado, um par de colheres de sopa de conhaque ou licor pode ser adicionado ao xarope de sabor extra. Permitir que as camadas de descansar por 15 minutos após o xarope é aplicada, em seguida, montar o bolo conforme as instruções em sua receita.

5

Espalhe a camada inferior do bolo com creme de manteiga, em seguida, usar um saco de confeitar com um tubo "represa" de buttercream em torno da borda da camada inferior. Encher o topo da camada com as bagas. Espalhe mais recheio sobre a parte de baixo da camada superior do bolo e inverter para cobrir as bagas. Termine e decorar o bolo se o desejar.

6

Espalhe o creme chicoteado na camada inferior do bolo. Tubo de uma barragem em torno da camada com buttercream. Preencha a camada com bagas e cubra com chantilly mais. Cubra com a camada superior, em seguida, concluir e decorar o bolo se o desejar.

7

Espalhe geléia de morango sobre a camada inferior do bolo. Tubo de uma barragem em torno da camada com buttercream e preenchê-lo com bagas. Natas batidas podem ser adicionados nesta etapa para adicionar humidade e sabor para o enchimento. Espalhe jam no lado inferior da camada de bolo de topo e inverter para cobrir a camada inferior. Termine e decorar o bolo se o desejar.

Dicas:

• Para fazer xarope simples, trazer 2 copos cada de água e açúcar para ferver em uma panela pequena. Ferva por 5 a 10 minutos, e depois arrefecer e armazenar em um recipiente hermético. Xarope simples tem muitos usos na panificação e é também a melhor maneira de adoçar limonada.