Frescos, massas caseiras é fácil de fazer, exigindo apenas um modesto grau de esforço e ingredientes simples e cotidianas, como ovos e farinha. A única peça de equipamento necessário é um rolo, embora uma máquina de macarrão de rolamento vai reduzir o tempo eo esforço necessários de forma dramática. Para o cozinheiro casa menos ambicioso, massas frescas agora está prontamente disponível na maioria dos supermercados. Tudo o que é necessário é para cortar a massa em suas formas desejadas.

Instruções

Para corte plano Noodles

1

Coloque uma folha de massa na tábua de corte. Se ele se sente pegajoso ou pegajoso ao toque, pó-lo muito levemente com farinha para evitar que grude. Role a folha como um rolo de gelatina ou a longo ou a curto termo, dependendo do comprimento de macarrão desejados.

2

Corte em todo o rolo com uma faca afiada para fazer macarrão da largura desejada. Tagliatelle são muito finas; fettuccine são um pouco mais amplo. Pappardelle pode ser de 3/4 de polegada para uma polegada de largura, e macarrão lasanha pode ser duas ou três polegadas de largura. Se você tem uma máquina de macarrão, utilize o equipamento de corte fornecido para fazer tagliatelle ou fettuccine.

3

Atire o macarrão cortado com uma pequena quantidade de farinha para mantê-los de degola. Cozinhe-os imediatamente, ou seque-os para o armazenamento colocando-as no plano toalhas limpas, ou pendurá-los a partir de um passador de madeira.

Fazendo Outras Formas

4

Corte uma folha de massa em retângulos, aproximadamente uma polegada de comprimento por um de meia polegada de largura. Faça farfalle ou bowties por beliscar a meio de cada retângulo entre o polegar eo indicador até que ele mantém a sua forma. Use um cortador de massa de rolamento para fazer as bordas em ziguezague tradicionais.

5

Corte uma folha de massa em quadrados de aproximadamente 1 polegada a 1 1/2 polegadas de tamanho. Gire cada quadrado para fazer uma forma de diamante, com uma ponta de frente para você.

6

Coloque um lápis limpo ou pequeno passador de madeira em cima da massa e dobre a ponta da massa sobre o lápis por trás. Rolar o restante da massa em torno do lápis, pressionando para baixo com firmeza. Dica do lápis até deslizar para fora dos tubos acabados, chamados "garganelli."

7

Adicione orecchiette fresco por laminagem massa de pasta fresca para um cilindro, de 1/4 de polegada a 3/4 de polegada de espessura, dependendo do tamanho da massa desejada. Usando uma faca, cortou "cubos" arredondadas de massa, tão grosso como eles estão ao redor.

8

Vire um pedaço de massa de modo que o lado cortado voltado para baixo e pressione a ponta de sua faca plana na parte superior traseira da bola de massa. Pressione para baixo com o plano da lâmina e deslize-a para si, pressionando a massa firmemente para cima do balcão. Isso vai achatar e curva a massa, fazendo com que o shell distintivo ou "orelha" forma.

9

Repita com o restante da massa. Isso requer prática, portanto, não desanime se as primeiras peças não tomar a forma desejada. Se você não estiver com pressa, você pode rolar as peças menos atraentes para trás em um cilindro, corte e moldá-los de novo, uma vez que você tenha obtido a sensação para ela.