A manteiga é uma gordura maravilhosa culinária, com um sabor rico, delicado. Ela é composta principalmente de gordura de manteiga, com pequenas quantidades de água e leite sólidos. Para o uso da tabela, manteiga é comido em seu estado natural, mas às vezes é apropriado para separar a água eo leite sólidos. O resultado, chamado de manteiga clarificada, é uma pálida, amarelo claro quando derretido. Ele pode ser utilizado a temperaturas mais elevadas do que a manteiga inteira, para fritar ou fazendo saltar. Ele também tem uma aparência mais bonita, o que torna a manteiga habitual para servir com lagosta.

Instruções

Método Tradicional

1

Coloque a manteiga de 1 libra em uma panela pequena. Aquecê-lo suavemente sobre um queimador de baixo, até a manteiga derreter completamente. Permitir que a manteiga de sentar-se, sem agitação, durante cerca de 10 a 15 minutos, até que se tenha separado em camadas.

2

Examine a manteiga derretida. Deve haver uma pequena quantidade de espuma no topo do vaso, em seguida, uma grande quantidade de manteiga claro, amarelo, em seguida, uma pequena quantidade de líquido leitoso por baixo. Se a manteiga ainda não completamente separados para essas camadas, permitem que a panela para sentar-se em banho-maria por mais cinco minutos antes de continuar.

3

Roçar a superfície da manteiga, para remover a pequena quantidade de espuma que tenha subido para a parte superior. Concha cuidadosamente a manteiga clarificada a partir do topo da panela e despeje-o em um copo de medição. Continuar ladling até que haja apenas uma pequena quantidade de manteiga flutuante no topo do líquido leitoso na parte inferior do vaso.

4

Despeje a manteiga clarificada em pratos individuais para acompanhar a lagosta. Mantenha quente até que seja servido. A pequena quantidade de manteiga e líquido leitoso remanescente no vaso pode ser descartado ou guardado para utilização no cozimento. Manteiga clarificada refrigerar não utilizado por até um mês em um frasco de conservas ou outro recipiente.

Método Microondas

5

Coloque a libra de manteiga em um grande copo de medição de microondas. Para minimizar a possibilidade de a manteiga de formação de espuma ao longo das bordas, utilizar, pelo menos, um copo de medição 2 1/2 chávena.

6

Coloque o copo medidor em seu micro, e definir o temporizador para 01:30 em alta potência. Iniciar a microondas. Quando o tempo acabar, misture a manteiga de combinar as porções fundidas e não fundidas e devolvê-lo ao microondas por mais minutos.

7

Examine a manteiga. Deve ser completamente derretido, e deveria ter separado em camadas tal como descrito anteriormente. Se não, coloque-o no microondas e calor em incrementos de 30 segundos até a manteiga tem a aparência certa.

8

Descansar a manteiga de três a cinco minutos, de modo que a temperatura ao longo de equaliza a manteiga e o processo de separação pode continuar.

9

Panela a espuma da superfície da manteiga. Despeje a manteiga clarificada diretamente do copo de medição para os ramequins, tomando cuidado para não derramar qualquer líquido leitoso. É melhor para derramar todos os ramequins de uma só vez, em vez de colocar para baixo do copo e pegá-la novamente, como que vai misturar o líquido leitoso de volta para a manteiga.

Dicas:

• A versão indiano de manteiga clarificada, chamado manteiga, é feita através de uma variação do método tradicional. Para ghee, manteiga é cozido a baixa temperatura até que toda a água tenha evaporado, e os sólidos de leite têm dourar. Ela terá um aroma de noz distintamente. Estirpe fora os sólidos, e usar o ghee em suas receitas indianas favoritas.
• O líquido na parte inferior da manteiga clarificada pode ser utilizado como o leite na maioria das receitas. Se ele é refrigerado em primeiro lugar, o restante da manteiga pode ser separado para uso no cozimento ou assar.
• Gordura quente pode causar queimaduras, se derramado. Sempre manuseie a manteiga quente com cuidado, e evitar que as crianças entrem na área de trabalho.