Fazendo doces e geleias nos permite desfrutar dos sabores doces de frutas longos após a sua temporada já passou. Um dos principais ingredientes em fazer compotas e geléias é pectina. A Universidade do Colorado descreve pectina como uma fibra solúvel em água. De acordo com CyberColloids.net, pectina foi descoberto pela primeira vez em 1790 pelo químico francês Nicholas Vauquelin. A pectina é o agente espessante que faz doces e geléias gel. Sem pectina, geléia seria suco de frutas, compotas e seria muito líquida a se espalhar. Vauquelin descobriu pectina em maçãs e maçãs ainda são a melhor fonte para fazer pectina líquida em casa.

Até pectina comercial tornou-se disponível, tornando pectina líquida era uma parte da rotina do processo de enlatamento para donas de casa fazendo doces e geléias. Pectina líquida comercial está prontamente disponível, mas pode tornar-se caro ao longo do tempo, se você está processando grandes quantidades de frutas. Fazendo o seu próprio pectina líquida pode utilizar sub-maduras maçãs ou disformes que não são adequados para qualquer outro produto alimentar, e reduzir a despesa em fazer compotas ou geléias.

Instruções

1

Prepare as maçãs. Lave bem as maçãs e corte-os em quartos, incluindo as cascas, núcleo e sementes.

2

Coloque as maçãs no pote. Adicionar água para a panela, mal cobrindo as maçãs. Coloque a tampa na panela e coloque a panela no fogão em fogo baixo.

3

Cozinhe as maçãs lentamente em fogo baixo até que sejam completamente cozidos e macios, mexendo a cada 20 a 30 minutos. O resultado será como a compota de maçã muito fina. O tempo de cozimento varia de acordo com a quantidade de maçãs que você está usando. Uma libra de maçãs geralmente leva uma hora; quantidades maiores levarão mais tempo.

4

Prepare o recipiente para esticar a pectina. Uma libra de maçãs vai fazer aproximadamente uma xícara de pectina, para escolher um recipiente grande o suficiente para segurar a pectina com base no peso de suas maçãs. Para pequenas quantidades, a linha um coador com quatro camadas de material esforço limpo, e coloque a peneira sobre uma tigela. Para quantidades maiores, esticar quatro camadas de material limpo através da abertura de um grande balde ou outro recipiente de tamanho adequado, e prenda com uma corda ou cabo resistente amarrado ao redor da parte superior. Se estiver usando um saco de geléia, posicione o suporte sobre uma tigela ou panela.

5

Despeje a mistura de maçã quente no coador. Deixar a mistura a escorrer para dentro do recipiente abaixo. Isto pode levar várias horas. Quanto mais tempo ele pinga, mais pectina é extraído. Quando o líquido tiver parado gotejamento para dentro do recipiente, remover a mistura de maçã restante e descartar. Não aperte a mistura para extrair mais líquido; isso irá resultar em pectina nublado e um sabor mais forte tart-maçã, que muitos não complementar a compota ou geleia você pretende fazer.

6

Testar a força do seu pectina. Após a pectina esfriou, coloque cerca de uma onça de álcool em um prato de vidro. Deixe cair uma colher de chá. de pectina no álcool. Utilizando um garfo, puxar a pectina a partir do álcool. Se a pectina está concentrado o suficiente, ele irá formar uma massa sólida sobre os dentes do garfo e fará uma compota ou geleia corretamente geleificada. Se a pectina cai através dos dentes em aglomerados, ele vai produzir um produto mais fino. Se ele é executado através dos dentes, não formará um gel no produto final. Você pode aumentar a concentração por ebulição a mistura e testar novamente a pectina arrefecido novamente. Não gosto do líquido de teste.

Dicas:

• Plano para fazer a pectina com antecedência de quando você planeja fazer compotas ou geléias.
• Você pode usar maçãs levemente machucadas ou menos-que-perfeito para fazer pectina. As imperfeições não afectará o produto final. Apare áreas extremamente piegas ou estragados de distância, e descartar quaisquer seções que são comidos sem-fim; remover quaisquer vermes.
• Panelas pesadas de fundo ajudar a reduzir a chance de escaldante ou queima as maçãs.
• Qualquer pano finamente tecida irá trabalhar para esticar as maçãs, como a, t-shirt branca e limpa ou um algodão limpo, branco (não atoalhados) pano de prato.
• Geléia bolsas são finamente tecida sacos de musselina que se encaixam ao longo de um suporte de metal, que suspende o saco acima de uma bacia ou pan para recolher líquido tensas.
• Pectina quente não vai testar corretamente. Certifique-se a pectina é legal antes do teste.
• Pectina extra podem ser congelados ou transformados em um banho de água quente.