Prosciutto é um grampo tradicional da culinária de Istria, uma região do Mediterrâneo na Croácia. Este delicioso presunto curado é usado em uma variedade de pratos mediterrânicos ao longo do ano. Tal como acontece com carnes mais curados, no entanto, você deve estar disposto a esperar para saborear os frutos do seu trabalho. Istria prosciutto deve ser curado por um período mínimo de 8 meses, mas você será recompensado com um presunto mais cheia de sabor se você esperar até 10 meses.

Instruções

1

Comprar todo um pernil de porco com pele intacta pesando cerca de 20 a 25 libras.

2

Encontre o conjunto perna dobrando o pé do porco e cortar completamente ao redor da articulação, em seguida, gire o pé solto e cortá-lo.

3

Coloque a perna com a coxa interna voltada para cima e localize o aitchbone, que fica embaixo do bumbum. Este osso cria um ângulo reto com o fêmur, ou fêmur. Em seguida, dividir o aitchbone ao meio com um cinzel e cortar a parte que é bem perto do botão de fêmur.

4

Iniciar a partir da parte mais interna da coxa e retire cerca de 2 libras de excesso de gordura e carne na extremidade mais grossa, expondo o botão do fêmur ea metade restante da aitchbone.

5

Esprema todo o sangue ao longo do lado interno do fêmur e pendurar acabar com a perna bunda de porco para baixo, deixando-o durante 48 horas a cerca de 50 ° F.

6

Misture o sal marinho, açúcar, salitre e pimenta esmagados em uma tigela grande.

7

Pegue um punhado da mistura de sal e esfregue-o cuidadosamente em toda a perna de porco, de modo que toda a carne exposta pode absorver o sal.

8

Coloque o pernil em um rack de carne ao ar livre com a parte interna da coxa, na parte superior e a junta posicionada um pouco mais baixo do que o bumbum.

9

Use o restante da mistura de sal para cobrir qualquer outra carne no presunto e deixe a carne permanecer no rack para 25 a 30 dias (em clima úmido, este deve ser de 35 a 40 dias).

10

Verifique para ver se algum de mistura original de sal derreteu afastado durante este primeiro período de cura, em seguida, re-fazer e reaplicar a mistura sempre que necessário.

11

Vire a carne horizontalmente na prateleira cada semana para os próximos 3 a 4 semanas, em seguida, desligue o butt-final perna para baixo por 14 a 16 semanas, ou até que uma camada de mofo se estabeleceu.

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Use água fria e uma escova de dentes para remover esse mofo, então pendurar a carne ao ar livre em um lugar com sombra durante o dia, pendurando o presunto dentro de casa durante a noite.

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Repita a lavagem e ventilar após duas semanas.

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Deixe a carne cair dentro por mais 3 semanas, em seguida, lavar o presunto completamente com água fria e seque-o.

15

Pegue uma pequena faca e raspar molde e qualquer presunto descoloridos em torno do botão do fêmur. Misture esses raspados juntos em uma pasta e colá-la em torno do botão do fêmur.

16

Misture 2 colheres de chá de água com uma colher de chá de farinha, o sal, a pimenta, e gordura de porco fresco ou refrigerado, em seguida, escove esta mistura tudo sobre a carne exposta com uma escova macia para selar o presunto.

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Deixe a carne selada pendurar fora em um lugar com sombra para cerca de 2 horas e meia, em seguida, pendurá-lo novamente dentro de cerca de 55 ° F durante mais 12 a 15 semanas, até que esteja pronto para o consumo.

Dicas:

• Peça um açougueiro para ajudá-lo a encontrar o melhor perna de porco para a cura, certificando-se de que ele não tem nenhum fissuras na pele.
• Não pendure seu presunto fora durante o tempo inclemente sem algum tipo de cobertura para protegê-lo da chuva ou neve.