, Crocante, grande chucrute frescos degustação foi uma experiência cotidiana crescendo em Wisconsin com herança alemã. Recentemente, compartilhou algumas de nosso chucrute com os amigos. "Uau, isso é muito melhor do que" regular "chucrute". Você também pode fazer chucrute caseiro.

Instruções

1

A Receita: Sauerkraut é uma mistura de 3 colheres de sopa de sal e 5 # repolho.

O sal libera água celular das folhas repolho picado. A água celular e o sal faz uma salmoura que ajuda na fermentação e preservação. Tamanho do lote é limitada apenas pelo tamanho krock!

2

Colher maduro repolho após a primeira geada.

Geada aumenta o teor de açúcar do repolho. Maior teor de açúcar fermentação ajudas e melhora o sabor.

3

Retire as folhas externas do repolho. Você quer uma cabeça firme limpo. Trimestre do cabage. Recorte o núcleo.

4

Rasgar o repolho. Isto pode ser feito com uma faca afiada. Grandes quantidades de couve pode ser rapidamente desfiado com um cortador de kraut. Temos um grande cortador de três kraut lâmina como a avó de. O repolho picado recolhe em uma tigela grande, como é desfiado.

5

Pesar o repolho. (Lembre-se de deduzir o peso da taça!) Adicionar (3) colheres de sopa de sal decapagem (não iodado) para cada (5) lbs repolho picado. Misture bem.

6

Coloque o repolho salgado no barro. Libra para baixo completamente. Você pode usar o seu punho, um espremedor de batatas, ou o fim de um bastão de beisebol. Certifique-se que você usa é limpo. Brine deve começar a formar como você bater para baixo o repolho picado.

7

Repita esse processo até que o seu repolho é ido ou o seu repolho é 3 "- 4" a partir do topo da panela de barro. Agora você deve ter uma camada de salmoura 1 "- 3" de profundidade na parte superior do seu compactado, repolho picado.

8

Pressione uma grande placa limpa no topo do repolho. A placa deve ser uma polegada ou assim menor do que o de barro. A ideia é a de obrigar o repolho, logo abaixo da superfície da solução salina. A salmoura protege a couve fermentação a partir do ar.

9

Adicionar um peso para o topo da placa para segurá-la para baixo e manter a couve submerso. Qualquer objeto pesado limpa vai funcionar. Avó usou uma pedra lisa agradável ela manteve apenas para o propósito. Nós usamos (4) frascos de conservas quart cheios de água.

10

Cubra o topo do crock com musselina pano para mantê-lo limpo.

Fermentação começará em um ou dois dias. Bolhas se formarão como os fermentos repolho. Escumar qualquer skum que se forma a cada dia ou dois. Depois de 3-4 semanas as bolhas vão parar. Seu chucrute está completo!

11

Chucrute podem ser armazenadas no mesmo barro em que foi fermentado. Isto é como os mais antigos armazenados chucrute. Nós processamos nossa em frascos de conservas.

Dicas:

• Bom chucrute começa com uma boa repolho. Maduro, firme, denso, cabeças limpas fazer o melhor kraut. Certifique-se de remover todas as áreas danificadas.
• Certifique-se de usar conservas ou sal de decapagem. Conservas sal não contém iodo. O iodo pode fazer produtos enlatados piegas e descoloridos.
• Aproveite o tempo para misturar o seu sal completamente com o repolho para assegurar uma distribuição uniforme.
• A deterioração é raramente um problema se a couve é adequadamente submersa abaixo da salmoura. No entanto, a descoloração ou o molde é uma indicação de um problema. Descartar o material. O restante do material é muito bem em nossa experiência. (Mold podem formar na superfície da água salgada, se você esperar muito tempo entre desnatação.)