Uma vez que um prato principal servido em melhores hotéis de Nova York do século 19, batatas fritas são um item onipresente em muitos diner americano, restaurante e café da manhã menus de fast-food. O bolo de hash marrom ideal se assemelha a um crocante bronzeado bolo de batata com um interior suave, mas versões caseiras muitas vezes não se manterá unida ou não marrom corretamente. Duas técnicas podem ajudar a prevenir estes problemas: Obtenha o máximo de água das batatas antes de cozinhar, e usar uma pequena quantidade de gordura aquecida para acelerar o escurecimento.

Instruções

1

Descasque as batatas. Rale cada um com grandes buracos de um ralador caixa ou um processador de alimentos com o acessório trituradora no lugar.

2

Empilhar as batatas raladas no meio de uma grande toalha de cozinha. Enrole a toalha firmemente em torno das batatas e espremer repetidamente até que não haja mais líquido é liberado.

3

Aqueça uma grande antiaderente ou de ferro fundido frigideira em fogo médio-alto. Coloque a manteiga na frigideira e deixe-a derreter e começar a dourar. Planeja usar manteiga meia-colher de sopa para cada 1 libra de batatas que você está cozinhando.

4

Inclinar a frigideira para assegurar que toda a superfície é revestida levemente na manteiga. Disponha as batatas raladas em uma camada uniforme na frigideira. Pressione para baixo as batatas firmemente com uma espátula ou pancake turner.

5

Abaixe o fogo para médio. Cozinhe até que o lado das batatas fritas que tocam na frigideira é marrom escuro e fresco, permitindo que cerca de 8 minutos para £ 1 de batatas.

6

Deslize as batatas fritas em um prato. Coloque uma segunda placa sobre as batatas fritas e inverter as placas para que o lado bronzeado agora está voltado para cima.

7

Derreta a manteiga mais na frigideira - 1/2 colher de sopa para um bolo de hash-brown feito a partir de 1 libra de batatas - e deslize as batatas fritas em, do lado dourar-se. Cozinhe até que o segundo lado esteja dourado e crocante, cerca de 5 minutos.

8

Retire as batatas fritas da frigideira. Corte em fatias e sirva quente.

Dicas:

• Duas batatas Russet médias são iguais a £ 1 e servirá cerca de quatro pessoas.
• Use azeite de oliva ou óleo de canola para batatas fritas mais baixas em gordura saturada.
• Para o sabor adicional, misture as batatas raladas com temperos como cebola ralada, ervas frescas picadas ou especiarias depois que a água foi espremido para fora.
• Enquanto você pode experimentar com batatas diferentes para suas batatas fritas - Yukon ouro ou batata-doce, por exemplo - os editores da América Test Kitchen dizer o starchiness de batatas Russet torna a melhor escolha para batatas fritas que não vai desmoronar.
• Para preparar batatas fritas que serve de tamanho individuais, moldar as batatas raladas para o número desejado de bolos antes de cozinhar.
• Espere para ralar as batatas apenas antes de o plano para cozinhá-los. Uma vez que as batatas foram descascadas e cortadas, a exposição ao ar começa a transformá-los marrom escuro. Eles ainda tem o mesmo gosto, mas olhar diferente do que batatas fritas feitas a partir de batata ralada na hora.