Como fazer Gravy Com filé mignon

Como fazer Gravy Com filé mignon


Um dos cortes nobres de carne, filé mignon é o melhor reservado para as refeições da ocasião especial. Acabar com a carne com um molho bem executado também mostra um pouco de brio na cozinha e fornece uma boa desculpa para usar o barco de molho extravagante. Enquanto algumas pessoas têm uma aversão a fazer o molho caseiro, é uma habilidade básica cada cozinheiro deve adquirir. O truque, como acontece com muitas receitas, está recebendo as medições corretas.

Instruções

1

Aqueça o óleo em uma frigideira até que desliza facilmente na panela.

2

Sear a carne na frigideira quente por dois minutos em cada lado. Vire a carne com pinças em vez de um garfo para evitar perfurar a carne e permitindo que os sucos escorrer para o pan. Retire a carne da frigideira e reserve, cobrindo levemente com papel alumínio.

3

Derreta a manteiga na frigideira, tomando cuidado para não deixá-lo marrom ou queimar. Use uma quantidade igual de óleo vegetal, se preferir.

4

Refogue os cogumelos e chalotas em fogo médio até ficar macio. Adicione sal e pimenta a gosto e mexa com freqüência para evitar a queima.

5

Abaixe o fogo a uma temperatura baixa e polvilhe a farinha na panela. Mexa todos os ingredientes até ficar bem misturado. Não se afaste da panela desde que esses conteúdos podem queimar rapidamente se deixado sem vigilância.

6

Despeje o caldo de carne e vinho na frigideira lentamente e transformar o calor para médio. Bata a mistura em conjunto, como se trata até ferver. Permitir que o molho cozinhar em fogo brando baixo até engrossar.

7

Terminar de cozinhar o filé mignon enquanto o molho engrossar. Alguns cozinheiros voltar para os bifes para a panela e deixe o molho e carne cozinhar juntos enquanto outros preferem terminar a carne sob o frango ou em uma panela separada.

Dicas:

  • Experimente com outros temperos, como ervas frescas, rábano ou gengibre no molho.